Est europea · Pranzo · Cena
Krupnik (zuppa polacca d'orzo)
Krupnik
Una zuppa polacca rustica e confortante a base di orzo perlato, tenere verdure da radice e pollo sfilacciato in un brodo profumato al pimento e all'alloro, completata con abbondante aneto fresco. Il petto di pollo magro e un solo cucchiaio d'olio la rendono leggera ma sostanziosa.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 16% · Proteine 32%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 500 g (2 petti medi)petto di pollo senza pelle
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gacqua
- 3/4 di tazza150 gorzo perlato
- 3 medie180 gcarote, a dadini
- 1 media100 gradice di prezzemolo o pastinaca, a dadini
- 1 piccolo spicchio (circa 1 tazza a dadini)150 gsedano rapa, a dadini
- 2 medie300 gpatate, sbucciate e a dadini
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- una piccola manciata10 gfunghi secchi (porcini o simili) (facoltativo)
- 1 tazza250 gacqua calda per ammollare i funghi (facoltativo)
- 2 fogliefoglie di alloro
- 4 granipimento in grani
- 1 1/2 cucchiaino9 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1/2 tazza15 ganeto fresco, tritato
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Se usi i funghi secchi, coprili con l'acqua calda e lasciali in ammollo per 20 minuti.
- 2
Sciacqua l'orzo perlato in un colino sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non esce limpida.
- 3
Metti i petti di pollo, 2 litri d'acqua, l'alloro e il pimento in una pentola capiente e porta a bollore.
- 4
Elimina la schiuma, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti.
- 5
Aggiungi l'orzo sciacquato e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
- 6
Nel frattempo scalda l'olio in un padellino a fuoco medio e cuoci la cipolla per 5 minuti, finché non è morbida e leggermente dorata.
- 7
Scola i funghi dall'acqua, tritali e filtra l'acqua di ammollo con un colino fine o della carta da cucina per eliminare eventuali residui di terra.
- 8
Aggiungi nella pentola carote, radice di prezzemolo, sedano rapa, patate, cipolla appassita, funghi tritati e la loro acqua filtrata.
- 9
Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché orzo e verdure non sono teneri; aggiungi un goccio d'acqua se la zuppa diventa troppo densa.
- 10
Togli il pollo, verifica che abbia raggiunto 74 °C / 165 °F nel punto più spesso, poi sfilaccialo con due forchette e rimettilo nella pentola.
- 11
Elimina le foglie di alloro e i grani di pimento, poi condisci con sale e pepe.
- 12
Unisci l'aneto e il prezzemolo appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci l'orzo perlato con grano saraceno decorticato o riso integrale; tutto il resto della ricetta è naturalmente senza glutine.
- Usa sovracosce di pollo senza pelle al posto del petto: la carne è più saporita, perdona di più e resta morbida durante la cottura lenta.
- Per una versione vegetariana, ometti il pollo, aggiungi una lattina di fagioli bianchi scolati insieme alle verdure e usa brodo vegetale al posto dell'acqua per più sapore.
- Se non trovi la radice di prezzemolo o il sedano rapa, usa una pastinaca in più e due coste di sedano a dadini.
Conservazione
Fai raffreddare e riponi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conserva per 3-4 giorni. Riscalda finché è ben fumante; l'orzo continua ad assorbire liquido, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando la riscaldi. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi un po'; aggiungi l'aneto fresco dopo averla riscaldata.
Preparazione in anticipo
Taglia le verdure a dadini e sciacqua l'orzo fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero, con le patate immerse in acqua fredda. Anche la zuppa intera si riscalda bene il giorno dopo: basta aggiungere le erbe fresche subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Krupnik (zuppa polacca d'orzo) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (590 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 293 kcal | 50 kcal |
| Proteine | 23,5 g | 4 g |
| Carboidrati | 38,6 g | 6,5 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 0,7 g |
| Fibre | 7,6 g | 1,3 g |
| Grassi | 5,1 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 689 mg | 117 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
