Est europea · Pranzo · Cena
Kavarma
Кавърма
Un sostanzioso stufato bulgaro di tenera carne di maiale, peperoni dolci, funghi e pomodori profumati con paprika e santoreggia, cotto in tegami di terracotta e completato con un uovo rappreso in superficie. Questa versione più leggera usa filetto di maiale magro e solo un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 70 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 22% · Grassi 33% · Proteine 45%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gfiletto di maiale, rifilato e tagliato a cubetti di 2 cm
- 1 cucchiaio14 golio di semi di girasole
- 2 medie220 gcipolle, affettate
- 2 grandi300 gpeperoni rossi, tagliati a listarelle
- 200 gfunghi champignon, affettati
- 1 piccolo15 gpeperoncino verde, affettato (facoltativo)
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 2 cucchiaini5 gpaprika dolce
- 3 medi360 gpomodori maturi, tritati
- 1/2 tazza118 gvino bianco secco
- 1/2 tazza120 gacqua
- 1 cucchiainosantoreggia essiccata
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 4 grandi200 guova
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 180 °C / 350 °F.
- 2
Scalda l'olio di girasole in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 3
Rosola i cubetti di maiale su tutti i lati, per circa 5 minuti.
- 4
Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando, per 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 5
Aggiungi i peperoni, i funghi e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per 5 minuti.
- 6
Incorpora l'aglio e la paprika per 30 secondi, mantenendo il fuoco moderato perché la paprika non bruci.
- 7
Aggiungi i pomodori, il vino, l'acqua, la santoreggia, il sale e il pepe nero e porta a leggero bollore.
- 8
Dividi lo stufato in 4 piccoli tegami di terracotta, oppure versalo in un'unica pirofila da forno, e copri con coperchi o carta stagnola.
- 9
Cuoci in forno per 40 minuti finché il maiale è tenero.
- 10
Scopri, pratica un piccolo incavo in ogni tegame e rompici dentro un uovo.
- 11
Rimetti in forno scoperto per 10–12 minuti finché gli albumi sono completamente rappresi.
- 12
Cospargi di prezzemolo e servi caldo, facendo attenzione perché i tegami saranno bollenti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cubetti di petto o sovracoscia di pollo senza pelle al posto del filetto di maiale per una proteina magra diversa.
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio se preferisci cucinare senza alcol; scegline uno etichettato senza glutine per mantenere il piatto senza glutine.
- Sostituisci la santoreggia essiccata con timo o origano essiccati se la santoreggia è difficile da trovare.
- Ometti il peperoncino verde per uno spezzatino più delicato e adatto ai bambini.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. L'uovo al forno è più buono appena fatto, quindi se possibile conserva lo spezzatino senza uova e non congelare le porzioni con l'uovo.
Preparazione in anticipo
Cuoci lo spezzatino fino al termine dei 40 minuti in forno anche 2 giorni prima e conservalo in frigorifero nelle pentole o nella pirofila. Riscaldalo coperto finché non è ben fumante, poi aggiungi le uova e cuoci in forno scoperto finché gli albumi non sono completamente rappresi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 341 kcal | 66 kcal |
| Proteine | 36,7 g | 7,1 g |
| Carboidrati | 17,8 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 9,5 g | 1,8 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,9 g |
| Grassi | 11,8 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,6 g |
| Sodio | 737 mg | 143 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
