Est europea · Pranzo · Cena
Zuppa acida rumena di polpette (ciorbă de perișoare)
Ciorbă de perișoare
Un brodo rumeno acidulo ricco di verdure tenere e morbide polpette di maiale e manzo con riso, ravvivato dal limone e da tanto aneto fresco. Confortante, leggero e dal sapore intenso.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 28% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 300 gmacinato magro di maiale
- 200 gmacinato magro di manzo (95% magro)
- 1/3 di tazza60 griso bianco a chicco lungo, crudo
- 1 grande50 guovo
- 1 grande150 gcipolla
- 2 medie120 gcarote
- 1 media100 gpastinaca
- 1 pezzetto100 gsedano rapa
- 1 medio120 gpeperone rosso
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola
- 10 1/2 tazze2500 gacqua
- 1 cucchiaio14 golio di semi di girasole
- 6 cucchiai90 gsucco di limone
- 1 1/2 cucchiaino9 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1 mazzetto piccolo15 ganeto fresco
- 1/4 di tazza, tritato10 gprezzemolo fresco
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino e scolatelo bene.
- 2
Grattugiate finemente un quarto della cipolla e tritate finemente il resto.
- 3
Pelate e tagliate a cubetti carote, pastinaca e sedano rapa; tagliate a cubetti il peperone.
- 4
Tritate finemente l'aneto e il prezzemolo, tenendoli separati.
- 5
In una ciotola mescolate maiale, manzo, riso, uovo, cipolla grattugiata, paprika, metà del prezzemolo, un terzo dell'aneto, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero.
- 6
Con le mani bagnate formate delle piccole polpette di circa 3 cm di diametro e tenetele da parte su un piatto.
- 7
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e fate appassire la cipolla tritata per 4 minuti.
- 8
Aggiungete carote, pastinaca, sedano rapa e peperone e mescolate per 2 minuti.
- 9
Versate l'acqua e il sale rimanente, portate a ebollizione, poi lasciate sobbollire per 15 minuti.
- 10
Unite i pomodori in scatola e riportate a un leggero bollore.
- 11
Calate le polpette nella pentola una alla volta e fate sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 25 minuti, schiumando se necessario.
- 12
Verificate che il riso sia tenero e che le polpette siano cotte fino a 71 °C / 160 °F al cuore.
- 13
Spegnete il fuoco e incorporate il succo di limone, poi assaggiate e regolate di sale e di acidità.
- 14
Aggiungete l'aneto e il prezzemolo rimasti e servite la zuppa ben calda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo macinato magro di manzo o macinato di tacchino al posto del mix di maiale e manzo, se è più facile da trovare.
- Sostituisci il sedano rapa con due coste di sedano tritate se il tuo negozio non lo vende.
- Per il sapore acidulo tradizionale, sostituisci il succo di limone con il borș rumeno, ma tieni presente che è fatto con crusca di frumento, quindi la zuppa non sarà più senza glutine.
- Aggiungi un cucchiaio di panna acida in ogni ciotola se non ti serve una versione senza latticini, oppure usa uno yogurt vegetale bianco non zuccherato per mantenerla senza latticini.
Conservazione
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consuma entro 3-4 giorni, riscaldando finché non è ben calda in ogni parte. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se il riso nelle polpette si ammorbidisce un po' dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi formare le polpette fino a un giorno prima e tenerle coperte in frigorifero, e tagliare in anticipo anche le verdure. La zuppa intera si riscalda bene, quindi puoi cucinarla il giorno prima e aggiungere le erbe fresche al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (707 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 235 kcal | 33 kcal |
| Proteine | 21,3 g | 3 g |
| Carboidrati | 22,1 g | 3,1 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,2 g | 0,6 g |
| Grassi | 7,4 g | 1 g |
| di cui saturi | 2 g | 0,3 g |
| Sodio | 780 mg | 110 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
