Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Ají de gallina (pollo cremoso piccante alla peruviana)
Ají de gallina
Tenero pollo sfilacciato avvolto in una vellutata salsa dorata di ají amarillo, noci e pane ammollato nel latte, servito alla peruviana con patate, uovo e olive. Questa versione più leggera usa petto di pollo magro, latte evaporato scremato e riso integrale, senza perdere il piccante delicato e il comfort dell'originale.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 25% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 3 petti)Petto di pollo, senza pelle e disossato
- 6 tazze1500 gAcqua, per lessare il pollo
- 1 tazza190 gRiso integrale a chicco lungo
- 2 1/2 tazze600 gAcqua, per il riso
- 4 piccole400 gPatate a pasta gialla
- 2 grandi100 gUova
- 6 tazze, da scolare1500 gAcqua, per lessare patate e uova (facoltativo)
- 2 fette60 gPane integrale
- 1 tazza255 gLatte evaporato scremato
- 1/4 di tazza30 gNoci
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 4 cucchiai60 gPasta di ají amarillo
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/4 di tazza20 gParmigiano grattugiato
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 8 olive32 gOlive nere (botija o kalamata) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una casseruola con i 600 g di acqua per il riso e portate a bollore.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete il riso a fuoco dolce per 40–45 minuti finché è tenero, poi lasciatelo riposare coperto, fuori dal fuoco.
- 3
Mettete il pollo in una pentola con 1,5 litri di acqua per lessarlo, portate a un leggero bollore e cuocete per 15–20 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 4
Nel frattempo, mettete le patate in una seconda pentola con 1,5 litri di acqua e lessatele per circa 20 minuti finché sono tenere.
- 5
Aggiungete le uova nella pentola delle patate negli ultimi 10 minuti, poi scolate, raffreddate le uova sotto l'acqua fredda corrente, sgusciatele e tagliatele a metà.
- 6
Estraete il pollo cotto, tenete da parte 2 tazze di brodo e sfilacciate la carne con due forchette.
- 7
Spezzettate il pane e lasciatelo in ammollo nel latte evaporato per 5 minuti.
- 8
Frullate il pane ammollato, il latte e le noci fino a ottenere un composto liscio.
- 9
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio e cuocete la cipolla per 6–8 minuti finché è morbida e dorata.
- 10
Unite aglio, pasta di ají amarillo, cumino e curcuma e cuocete per 2 minuti finché sprigionano il loro profumo.
- 11
Versate il composto di pane e 1 tazza del brodo tenuto da parte e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo se la salsa diventa troppo densa.
- 12
Incorporate delicatamente il pollo sfilacciato, il parmigiano, il sale e il pepe e scaldate per 3 minuti; assaggiate prima di aggiungere altro sale, perché la pasta e il formaggio sono già sapidi.
- 13
Tagliate le patate a fette e servitele con il riso e il pollo, guarnendo con le mezze uova e le olive.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci le noci con noci pecan o mandorle tostate se le hai in casa, oppure omettile e aggiungi mezza fetta di pane in più per dare corpo.
- Usa latte evaporato parzialmente scremato (2%) o latte intero al posto del latte evaporato scremato per una salsa più ricca.
- Sostituisci il pane integrale con dei cracker salati, un addensante classico della cucina peruviana facile da trovare.
- Usa riso bianco a chicco lungo invece del riso integrale e cuocilo per circa 18–20 minuti anziché 40–45.
Conservazione
Conserva la salsa di pollo, il riso e le patate in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; riscalda la salsa a fuoco dolce con un goccio di brodo o latte finché non è ben calda. Conserva le uova sode intere o tagliate a metà in frigorifero e consumale entro pochi giorni. Evita di congelare patate e uova, che diventano acquose.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e sfilacciare il pollo, cuocere il riso e lessare patate e uova fino a 2 giorni prima, conservando tutto in frigorifero. Anche la salsa si può preparare il giorno prima e riscaldare con un po' del brodo tenuto da parte per renderla più fluida, prima di incorporare il pollo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatteFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (999 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 677 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 52,1 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 73,4 g | 7,3 g |
| di cui zuccheri | 11,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 7,5 g | 0,8 g |
| Grassi | 18,5 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodio | 787 mg | 79 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
