Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Churrasco con salsa vinaigrette fresca
Churrasco com Molho à Campanha
Manzo succoso in crosta di sale, scottato a fuoco vivo sulla griglia come nelle churrascarie brasiliane, poi tagliato a fettine sottili e condito con una vivace vinaigrette di pomodoro, cipolla e peperone. La controfesa magra, privata del grasso visibile, conserva il sapore affumicato della churrascaria con molti meno grassi di una picanha grassa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 35% · Proteine 56%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gControfesa di manzo magra, privata di tutto il grasso visibile
- 1 cucchiaino5 gSale marino grosso
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 2 medi250 gPomodori maturi, a dadini piccoli
- 1 piccola70 gCipolla, a dadini piccoli
- 1/2 medio75 gPeperone verde, a dadini piccoli
- 1/3 di tazza10 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 2 cucchiai30 gAceto di vino rosso
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai30 gAcqua fredda
- 1/8 di cucchiainoSale fino (per la vinaigrette)
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Togli la carne dal frigorifero 15 minuti prima di grigliarla e tamponala bene.
- 2
Taglia la carne nel senso delle fibre in 3-4 strisce spesse, larghe circa 4 cm.
- 3
Strofina l'aglio tritato sulla carne, poi premi il sale grosso in modo uniforme su tutti i lati.
- 4
Infilza ogni striscia su uno spiedo piegandola a forma di C, oppure lasciala piatta se usi una bistecchiera.
- 5
In una ciotola, unisci pomodori, cipolla, peperone e prezzemolo.
- 6
Aggiungi aceto, olio, acqua, sale fino e pepe nero, mescola e lascia riposare la vinaigrette da parte.
- 7
Scalda la griglia o la bistecchiera a fuoco alto.
- 8
Griglia la carne per 4-6 minuti per lato, girandola finché è ben rosolata su tutti i lati.
- 9
Controlla la parte più spessa con un termometro: almeno 63 °C / 145 °F, che corrisponde a una cottura media ed è il minimo di sicurezza raccomandato per i tagli interi.
- 10
Lascia riposare la carne su un tagliere per almeno 3-5 minuti, così i succhi si assestano.
- 11
Taglia a fettine sottili contro fibra e servi con la vinaigrette versata sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa la bavetta o il diaframma al posto della controfesa, tagliandoli a fette sottili contro fibra.
- Sostituisci il peperone verde con peperone rosso o giallo per una vinaigrette più dolce e colorata.
- Usa aceto di vino bianco o succo di lime fresco al posto dell'aceto di vino rosso per una salsa più delicata e vivace.
- Per una versione vegetale, griglia fette spesse di funghi portobello o tofu compatto con lo stesso condimento di aglio e sale e servi con la vinaigrette.
Conservazione
Conserva la carne e la vinaigrette avanzate in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore; la carne si mantiene per circa 3-4 giorni, mentre la vinaigrette è migliore entro 1-2 giorni. Riscalda la carne finché è ben calda, oppure gustala fredda, a fette su un'insalata; la vinaigrette non va congelata.
Preparazione in anticipo
Taglia a dadini pomodori, cipolla, peperone e prezzemolo fino a un giorno prima e conservali in frigorifero, poi aggiungi il condimento un'ora prima di servire. La carne può essere rifilata, tagliata a strisce e strofinata con l'aglio qualche ora prima e tenuta coperta in frigorifero; aggiungi il sale grosso solo poco prima di grigliarla.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (273 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 254 kcal | 93 kcal |
| Proteine | 34,3 g | 12,6 g |
| Carboidrati | 5,8 g | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 1,1 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,5 g |
| Grassi | 9,7 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 1 g |
| Sodio | 649 mg | 238 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
