Latinoamericana e caraibica · Colazione · Pranzo · Cena
Encebollado (zuppa ecuadoriana di tonno e manioca)
Encebollado
La zuppa ristoratrice più amata dell'Ecuador: tenere scaglie di tonno fresco e manioca morbida in un brodo di pomodoro profumato al cumino, completata da cipolle rosse marinate nel lime e coriandolo fresco.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 10% · Proteine 34%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (1 1/3 lb)Filetto di tonno fresco (alalunga o pinne gialle)
- 500 g (circa 1 radice grande)Manioca (yuca), sbucciata, privata della parte centrale e tagliata a pezzi
- 8 tazze2000 gAcqua
- 2 medi250 gPomodori, tritati
- 1 media150 gCipolla bianca, tritata (per il brodo)
- 1/2 medio60 gPeperone verde, tritato
- 4 spicchi12 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 2 medie300 gCipolle rosse, affettate sottilissime (da marinare)
- 1/2 tazza (circa 4 lime)120 gSucco di lime
- 1 mazzetto30 gCoriandolo fresco, foglie e gambi separati
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 piccolo15 gPeperoncino fresco piccante (ají), tritato finemente (facoltativo)
- 3 tazze24 gPopcorn scoppiati ad aria, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le cipolle rosse affettate in acqua fredda e scolatele bene.
- 2
Condite le cipolle rosse con il succo di lime, 1/2 cucchiaino di sale, le foglie di coriandolo tritate e il peperoncino, se lo usate; lasciatele marinare mentre cuoce la zuppa.
- 3
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e fate appassire la cipolla bianca e il peperone verde per 5 minuti.
- 4
Unite l'aglio, il cumino e i pomodori e cuocete per 3 minuti, finché i pomodori si disfano.
- 5
Versate l'acqua, aggiungete i gambi di coriandolo, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero e portate a bollore.
- 6
Immergete il tonno nel brodo e cuocete a fuoco dolce per 12-15 minuti, finché è opaco all'interno e raggiunge 63 °C / 145 °F.
- 7
Togliete il tonno e i gambi di coriandolo; eliminate i gambi e lasciate intiepidire leggermente il tonno.
- 8
Aggiungete la manioca al brodo e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti, finché è molto tenera.
- 9
Eliminate i filamenti fibrosi centrali della manioca e schiacciate leggermente qualche pezzo contro le pareti della pentola per addensare il brodo.
- 10
Sbriciolate il tonno in pezzetti, rimettetelo nella pentola e scaldatelo per 2-3 minuti.
- 11
Distribuite la zuppa nelle ciotole e completate con abbondanti cipolle marinate e il loro succo aspro, che insaporisce molto.
- 12
Se vi piace, servite con popcorn a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il filetto di tonno fresco è difficile da trovare, usa tonno al naturale in scatola, sgocciolato e aggiunto alla fine solo per scaldarlo.
- Sostituisci la manioca con pezzi di patate sbucciate e falli sobbollire finché sono teneri, circa 15-20 minuti.
- Ometti il peperoncino e servi la salsa piccante a parte, così ognuno può regolare la piccantezza a piacere.
- Se è quello che hai in casa, usa olio di colza o d'oliva al posto dell'olio di semi di girasole.
Conservazione
Fai raffreddare la zuppa e mettila in frigorifero entro 2 ore, tenendola separata dalle cipolle marinate e dai popcorn. Consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché è ben fumante. Evita di congelarla, perché la manioca diventa spugnosa e il tonno si asciuga.
Preparazione in anticipo
Marina le cipolle rosse fino a un giorno prima e conservale coperte in frigorifero. Puoi anche preparare il brodo di pomodoro e cumino il giorno prima e tenerlo in frigo, poi cuocerci il tonno e la manioca al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Encebollado (zuppa ecuadoriana di tonno e manioca) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1011 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 470 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 40,8 g | 4 g |
| Carboidrati | 65,4 g | 6,5 g |
| di cui zuccheri | 9,5 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,7 g | 0,6 g |
| Grassi | 5 g | 0,5 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 701 mg | 69 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
