Thailandese · Pranzo · Cena · Spuntino
Som Tam (insalata thailandese di papaya verde)
ส้มตำ
Croccanti julienne di papaya verde pestate nel mortaio con aglio, peperoncino, lime e salsa di pesce, mescolate con fagiolini lunghi, pomodori succosi e una pioggia di arachidi. Un'insalata vivace, piccante, acidula e sapida, fresca e leggera.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 27% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 piccola (circa 4 tazze a julienne)400 gpapaya verde (acerba), sbucciata e tagliata a julienne
- 2 spicchi6 gaglio
- 2peperoncini thailandesi bird's eye
- 6 fagiolini (circa 1 tazza)100 gfagiolini lunghi (yardlong), tagliati a pezzi di 4 cm
- 10150 gpomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 1 cucchiaio8 ggamberetti essiccati
- 2 cucchiaini8 gzucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 3 cucchiai (circa 2 lime)45 gsucco di lime
- 3 cucchiai27 garachidi tostate non salate, tritate grossolanamente
Procedimento
- 1
Sbucciate la papaya verde, tagliatela a metà ed eliminate i semi bianchi con un cucchiaio.
- 2
Riducete la papaya in lunghe e sottili strisce con un pelapatate per julienne o con il lato a fori grossi della grattugia.
- 3
Pestate l'aglio e i peperoncini in un grande mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
- 4
Aggiungete lo zucchero di palma e i gamberetti essiccati e pestate finché lo zucchero si scioglie e i gamberetti si sbriciolano.
- 5
Aggiungete i fagiolini lunghi e pestateli leggermente, giusto per ammaccarli.
- 6
Aggiungete i pomodorini e premeteli delicatamente perché rilascino un po' di succo.
- 7
Versate la salsa di pesce e il succo di lime e mescolate.
- 8
Aggiungete la papaya a julienne e lavoratela con il pestello e un cucchiaio, pestando e mescolando finché è ben condita.
- 9
Assaggiate e regolate con un po' di lime o peperoncino in più, se serve.
- 10
Trasferite su un piatto e cospargete con le arachidi tritate. Servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci, usa anacardi tostati tritati al posto delle arachidi, oppure ometti del tutto la frutta secca per un'insalata senza frutta a guscio.
- Per una versione vegana, ometti i gamberetti essiccati e sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia o una salsa di pesce vegana, scegliendone una etichettata come vegana.
- Se non trovi la papaya verde, usa mango verde sodo, cetriolo oppure un mix di carote e cavolo, tagliati a julienne.
- Usa fagiolini comuni al posto dei fagiolini lunghi e zucchero di canna chiaro al posto dello zucchero di palma, se sono più facili da trovare.
Conservazione
Il som tam va gustato subito, perché una volta condita la papaya si ammorbidisce e rilascia acqua. Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore e consumali entro un giorno. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Taglia la papaya a julienne fino a un giorno prima e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico; prepara a parte il condimento con succo di lime, salsa di pesce e zucchero. Pesta e mescola tutto appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceCrostaceiArachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (196 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 121 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 4,8 g | 2,4 g |
| Carboidrati | 19,3 g | 9,8 g |
| di cui zuccheri | 11,4 g | 5,8 g |
| Fibre | 2,8 g | 1,4 g |
| Grassi | 3,9 g | 2 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 766 mg | 391 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
