Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Paneer bhurji
पनीर भुर्जी
Paneer morbido sbriciolato e saltato con cipolla dolce, pomodoro succoso, peperoncino verde e spezie avvolgenti. Uno strapazzato veloce e ricco di proteine, ottimo con roti di miglio o da solo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 46% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 1 panetto da 250 gPaneer
- 2 cucchiaini9 gOlio di colza
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 media, tritata finemente110 gCipolla
- 1 cucchiaino, grattugiato5 gZenzero fresco
- 2 spicchi, tritati6 gAglio
- 1, tritato finemente5 gPeperoncino verde
- 1/2 medio, a dadini60 gPeperone verde
- 2 medi, tritati240 gPomodori
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 3/4 di cucchiainoSale
- 2 cucchiai30 gAcqua
- 1/2 cucchiainoGaram masala
- 2 cucchiai, tritatoCoriandolo fresco
- 1 cucchiaino5 gSucco di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sbriciolate il paneer in piccoli pezzi con le dita e tenetelo da parte.
- 2
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per circa 30 secondi.
- 4
Unite la cipolla e cuocete per 4–5 minuti, finché è morbida e leggermente dorata.
- 5
Aggiungete zenzero, aglio e peperoncino verde, mescolate e cuocete per 1 minuto.
- 6
Unite il peperone e cuocete per 2 minuti.
- 7
Aggiungete i pomodori, la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere e il sale.
- 8
Cuocete per 4–5 minuti mescolando, finché i pomodori si disfano formando un masala denso. Se inizia ad attaccarsi, aggiungete l'acqua.
- 9
Incorporate delicatamente il paneer sbriciolato e cuocete per 2 minuti, finché è ben caldo. Non cuocetelo troppo, altrimenti diventa gommoso.
- 10
Cospargete con il garam masala e il coriandolo fresco, poi aggiungete il succo di limone, se lo usate.
- 11
Servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il paneer con tofu extra compatto sbriciolato per una versione vegana e senza latticini; se ti serve senza glutine, scegli un garam masala certificato gluten free.
- Usa paneer light o a ridotto contenuto di grassi al posto di quello classico per un piatto più leggero.
- Sostituisci il peperone verde con una bella manciata di spinacini, da mescolare insieme al paneer finché non appassiscono appena.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, usa 1/2 cucchiaino di paprika dolce più un pizzico di pepe di Cayenna.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente in padella finché non sono ben caldi. È più buono appena fatto; sconsigliamo il congelamento perché il paneer diventa friabile e gommoso.
Preparazione in anticipo
Prepara il masala di cipolla, pomodoro e spezie fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; poi scaldalo finché non sobbolle e incorpora il paneer appena sbriciolato subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (244 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 323 kcal | 132 kcal |
| Proteine | 15,1 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 28,8 g | 11,8 g |
| di cui zuccheri | 23,8 g | 9,8 g |
| Fibre | 2,8 g | 1,1 g |
| Grassi | 16,6 g | 6,8 g |
| di cui saturi | 7,8 g | 3,2 g |
| Sodio | 682 mg | 280 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
