Cinese · Pranzo · Cena
Maiale moo shu
木须肉 (Mù xū ròu)
Striscioline tenere di maiale magro saltate nel wok con uova soffici, cavolo croccante, shiitake e cipollotti in una lucida salsa allo zenzero e hoisin, avvolte in sottili crêpe calde. Più leggero del take-away, con meno olio e più verdure.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 31% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 g (circa 14 oz)Filetto di maiale, rifilato
- 4 cucchiaini21 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio15 gVino di riso Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiaini5 gAmido di mais
- 3 grandi150 gUova
- 150 g (circa 2 tazze affettati)Funghi shiitake freschi, affettati
- 4 tazze300 gCavolo cappuccio, tagliato finemente
- 1 media60 gCarota, tagliata a julienne sottile
- 460 gCipollotti, tagliati in pezzi da 4 cm
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 3 cucchiai48 gSalsa hoisin
- 2 cucchiai30 gAcqua
- 12 piccole180 gCrêpe cinesi (o piccole tortillas di farina)
Procedimento
- 1
Tagliate il maiale contro fibra in striscioline sottili larghe circa 5 mm.
- 2
Mescolate il maiale con 1 cucchiaino di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais; lasciate riposare per 10 minuti.
- 3
Sbattete le uova in una ciotola.
- 4
In una ciotolina mescolate il cucchiaio di salsa di soia rimasto, 1 cucchiaio di salsa hoisin, l'olio di sesamo e l'acqua per preparare la salsa.
- 5
Scaldate 1 cucchiaino di olio di colza in un grande wok o padella antiaderente a fuoco medio, versate le uova e strapazzatele fino a ottenere grumi morbidi; trasferitele su un piatto.
- 6
Scaldate i 2 cucchiaini di olio di colza rimasti a fuoco alto e saltate il maiale per 3-4 minuti, finché non è più rosa e cotto fino a 63 °C / 145 °F; spostatelo sul piatto con le uova.
- 7
Mettete aglio e zenzero nella padella e mescolate per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Aggiungete shiitake e carota e saltate per 2 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono.
- 9
Aggiungete il cavolo e saltate per 2-3 minuti, finché appena appassito ma ancora croccante.
- 10
Rimettete in padella maiale e uova, aggiungete i cipollotti e versate la salsa; saltate per 1 minuto finché tutto è lucido e caldo.
- 11
Scaldate le crêpe in una vaporiera o nel microonde, coperte da un canovaccio umido, per circa 1 minuto.
- 12
Spalmate su ogni crêpe un po' dei 2 cucchiai di salsa hoisin rimasti, distribuite il ripieno, arrotolate e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petto di pollo disossato e senza pelle tagliato a fettine sottili al posto del filetto di maiale, cuocendolo fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci gli shiitake con funghi orecchie di Giuda secchi reidratati, per una consistenza croccante più tradizionale.
- Usa un mix pronto per coleslaw in busta invece di tagliare da te cavolo e carota, per risparmiare tempo.
- Sostituisci le crêpe con foglie croccanti di lattuga cappuccina o iceberg per un involtino più leggero.
Conservazione
Riponi il ripieno in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo in padella o al microonde finché è ben caldo e fumante; conserva le crêpe a parte, avvolte. Il cavolo si ammorbidisce riscaldandolo e le uova diventano gommose, quindi si sconsiglia di congelare il ripieno.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare il maiale, tagliare le verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto separatamente in frigorifero ben coperto. Marina il maiale subito prima della cottura e salta tutto al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (362 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 426 kcal | 118 kcal |
| Proteine | 32,6 g | 9 g |
| Carboidrati | 39,6 g | 10,9 g |
| di cui zuccheri | 9,5 g | 2,6 g |
| Fibre | 5,6 g | 1,5 g |
| Grassi | 14,7 g | 4,1 g |
| di cui saturi | 3,7 g | 1 g |
| Sodio | 835 mg | 231 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
