Thailandese · Pranzo · Cena
Riso fritto thailandese con pollo
ข้าวผัด (Khao Pad)
Riso jasmine del giorno prima, sgranato e saltato nel wok rovente con aglio, uovo, pollo tenero e pomodoro succoso, condito semplicemente con salsa di pesce e pepe bianco. Servito alla maniera classica con fettine di cetriolo fresco e una spruzzata di lime.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 21% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tazze600 griso jasmine cotto, freddo (meglio se del giorno prima)
- 2 petti piccoli300 gpetto di pollo senza pelle, a fettine sottili
- 3 grandi150 guova
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 4 spicchi12 gaglio, tritato finemente
- 1 media110 gcipolla, affettata sottile
- 2 medi240 gpomodori, tagliati a spicchi
- 3 gambi45 gcipollotti, affettati
- 1 1/2 cucchiai27 gsalsa di pesce
- 1 cucchiaino6 gsalsa di soia chiara
- 1 cucchiainozucchero
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 1 medio200 gcetriolo, affettato, per servire
- 1 lime67 glime, a spicchi, per servire
- una piccola manciata5 gfoglie di coriandolo fresco, per guarnire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sgranate con le dita gli eventuali grumi del riso freddo.
- 2
In una ciotolina mescolate la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e il pepe bianco.
- 3
In un'altra ciotola sbattete leggermente le uova.
- 4
Scaldate l'olio in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco vivo.
- 5
Aggiungete l'aglio e la cipolla e saltate per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
- 6
Aggiungete il pollo e saltate per 4-5 minuti, finché non è più rosa e ben cotto fino a 74 °C / 165 °F.
- 7
Spingete tutto da un lato, versate le uova nello spazio libero e strapazzatele finché non si sono appena rapprese.
- 8
Aggiungete il riso e saltatelo a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché è caldo e leggermente tostato.
- 9
Versate la salsa preparata e mescolate finché il riso non è colorato in modo uniforme.
- 10
Aggiungete i pomodori e i cipollotti e saltate per 1 minuto, finché i pomodori non si sono appena ammorbiditi.
- 11
Assaggiate e, se serve, aggiungete ancora un po' di salsa di pesce.
- 12
Servite con il coriandolo sopra e le fettine di cetriolo e gli spicchi di lime a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il pollo con cubetti di tofu compatto, facendoli rosolare in padella finché sono dorati prima di aggiungere le uova.
- Per una versione vegetariana, usa il tofu al posto del pollo e la salsa di soia chiara al posto della salsa di pesce, che è fatta con il pesce. Aggiungi un pizzico di sale se serve più sapidità.
- Usa riso jasmine integrale cotto al posto di una parte o di tutto il riso bianco, per una consistenza più rustica e un sapore che ricorda la nocciola.
- Per renderlo senza glutine, usa il tamari al posto della salsa di soia e scegli una salsa di pesce certificata senza glutine.
Conservazione
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 1 ora. Consumali entro 1 giorno e riscaldali una sola volta, finché sono ben caldi in ogni parte. Cetriolo e lime sono migliori freschi, quindi conservali a parte.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso jasmine il giorno prima, fallo raffreddare velocemente e conservalo in frigorifero scoperto o coperto senza sigillare, per una consistenza migliore. Puoi anche affettare pollo e verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaPesceSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (444 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 419 kcal | 94 kcal |
| Proteine | 27,8 g | 6,3 g |
| Carboidrati | 54,3 g | 12,2 g |
| di cui zuccheri | 5,6 g | 1,3 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,7 g |
| Grassi | 9,7 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 708 mg | 159 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
