Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Bobó di gamberi brasiliano
Bobó de camarão
Gamberi succosi cotti lentamente in una vellutata purea dorata di manioca e latte di cocco light, profumata da un tocco di olio di dendê, pomodoro e coriandolo fresco. Un classico confortante di Bahia in versione più leggera, senza perdere la sua cremosità.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 17% · Proteine 31%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 ggamberi crudi non trattati (senza sale o fosfati aggiunti), sgusciati e puliti
- 500 gmanioca (yuca), sbucciata e tagliata a pezzi
- 6 tazze, da scolare ed eliminare1420 gacqua, per lessare la manioca (facoltativo)
- 1/2 tazza120 gacqua calda fresca, per allungare la purea
- 1 tazza240 glatte di cocco light
- 1 cucchiaio14 golio di dendê (olio di palma rosso)
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 2 medi240 gpomodori, privati dei semi e tagliati a pezzetti
- 1 medio120 gpeperone rosso, a dadini
- 2 cucchiai30 gsucco di lime
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 di cucchiainopepe nero macinato
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati
Procedimento
- 1
Condisci i gamberi con il succo di lime, metà del sale e il pepe nero; tienili in frigorifero mentre cuoci la manioca.
- 2
Metti la manioca in una pentola con l'acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire senza coperchio per 20–25 minuti, finché è molto tenera.
- 3
Scola la manioca ed elimina tutta l'acqua di cottura; non riutilizzarla.
- 4
Rimuovi ed elimina la fibra legnosa centrale dai pezzi di manioca.
- 5
Frulla la manioca con il latte di cocco e circa metà dell'acqua calda fresca fino a ottenere una purea liscia; aggiungi il resto dell'acqua se è troppo densa.
- 6
Scalda l'olio di dendê in una padella capiente a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 4–5 minuti.
- 7
Aggiungi l'aglio e il peperone e cuoci per 3 minuti.
- 8
Unisci i pomodori e cuoci per 5 minuti, finché si disfano.
- 9
Versa la purea di manioca e il sale rimasto, mescola bene e fai sobbollire per 3 minuti.
- 10
Aggiungi i gamberi con il loro liquido e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché sono rosa e opachi anche all'interno (63 °C / 145 °F).
- 11
Incorpora il coriandolo e i cipollotti, assaggia e regola di sale e pepe, poi servi ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci i gamberi con cubetti di tofu compatto o cuori di palma, aggiungendoli alla fine solo per scaldarli.
- Se l'olio di palma rosso è difficile da trovare, usa al posto dell'olio di dendê dell'olio d'oliva con un pizzico di paprika dolce.
- Usa manioca surgelata già sbucciata, più facile da trovare: va comunque lessata finché è molto morbida, scartando l'acqua.
- Per un risultato più ricco, sostituisci il latte di cocco light con latte di cocco intero allungato con un po' di acqua calda fresca.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento: i gamberi diventano gommosi e la purea di manioca può risultare granulosa.
Preparazione in anticipo
Lessa la manioca, elimina la fibra centrale e frullala fino a 2 giorni prima, conservando la purea coperta in frigorifero. Poi cuoci la base di verdure, incorpora la purea riscaldata e aggiungi i gamberi poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Bobó di gamberi brasiliano con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Crostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 437 kcal | 85 kcal |
| Proteine | 33,7 g | 6,5 g |
| Carboidrati | 58,1 g | 11,3 g |
| di cui zuccheri | 6,9 g | 1,3 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 8,5 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 5,3 g | 1 g |
| Sodio | 500 mg | 97 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
