Messicana · Pranzo · Cena
Sopa de albóndigas (zuppa messicana di polpette)
Sopa de albóndigas
Morbide polpette di manzo e riso profumate alla menta, cotte a fuoco lento in un leggero brodo di pomodoro con carote, patata e zucchine. Una zuppa confortante e ricca di proteine, ravvivata da lime e coriandolo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 34% · Grassi 32% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 500 g (circa 1,1 lb)Macinato di manzo magro (93% magro)
- 1/4 di tazza50 gRiso bianco a chicco lungo, crudo
- 1 grande50 gUovo
- 1/4 di tazza6 gMenta fresca (hierbabuena), tritata finemente
- 1/4 di tazza40 gCipolla, tritata finemente (per le polpette)
- 1 media110 gCipolla, tritata (per il brodo)
- 4 spicchi12 gAglio, da dividere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoOrigano secco (messicano se possibile)
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 3 medi370 gPomodori maturi
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 4 tazze960 gBrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 4 tazze960 gAcqua, da dividere
- 2 medie120 gCarote, tagliate a rondelle
- 1 media200 gPatata, sbucciata e tagliata a cubetti
- 2 medie400 gZucchine, tagliate a cubetti
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
- 1 medio65 gLime, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola unisci il manzo, il riso, l'uovo, la menta, la cipolla tritata finemente, 2 spicchi d'aglio (tritati), il cumino, il sale e il pepe.
- 2
Mescola delicatamente con le mani finché il composto è appena amalgamato, poi forma circa 24 polpette grandi come una noce; lavati le mani dopo aver toccato la carne cruda.
- 3
Frulla i pomodori, metà della cipolla tritata per il brodo, i restanti 2 spicchi d'aglio e 1 tazza d'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e fai appassire il resto della cipolla tritata per 3 minuti.
- 5
Versa la purea di pomodoro, aggiungi l'origano e cuoci a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Aggiungi il brodo di pollo e le restanti 3 tazze d'acqua e porta a ebollizione.
- 7
Abbassa la fiamma per un leggero sobbollire, cala le polpette una alla volta, copri e cuoci per 15 minuti senza mescolare.
- 8
Aggiungi le carote e la patata e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
- 9
Aggiungi le zucchine e cuoci per altri 8-10 minuti, finché le verdure sono tenere, il riso nelle polpette è morbido e l'interno delle polpette raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 10
Assaggia il brodo; ravvivalo con succo di lime anziché con altro sale.
- 11
Versa nelle ciotole e completa con coriandolo e una spruzzata di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di tacchino o di pollo al posto del manzo per polpette più delicate; cuoci le polpette di pollame fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci i pomodori freschi con una lattina da 14 oz di pomodori pelati tritati o a cubetti quando non è stagione di pomodori freschi buoni.
- Sostituisci la patata con chayote a cubetti o altre zucchine per una zuppa più leggera e ricca di verdure.
- Usa menta secca (circa 1 cucchiaio) se la hierbabuena fresca è difficile da trovare.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi in ogni punto. La zuppa si può congelare fino a 3 mesi, anche se patata e zucchine diventeranno più morbide dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Forma le polpette fino a 1 giorno prima e conservale coperte in frigorifero; anche la base di pomodoro si può frullare il giorno prima. Puoi anche cuocere tutta la zuppa il giorno prima e riscaldarla dolcemente, aggiungendo coriandolo e lime appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (633 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 273 kcal | 43 kcal |
| Proteine | 23,9 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 23 g | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 0,9 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,6 g |
| Grassi | 9,6 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 664 mg | 105 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
