Africana · Pranzo · Cena
Bobotie
Un profumato sformato della cucina Cape Malay a base di carne di manzo magra speziata al curry, addolcita con chutney e uvetta sultanina e completata da una dorata crema all'uovo profumata all'alloro. Questa versione più leggera aggiunge carota grattugiata e utilizza pane integrale e latte parzialmente scremato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 29% · Grassi 32% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 fette60 gpane integrale
- 1 1/2 tazze (360 ml)latte parzialmente scremato
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 2 medie220 gcipolle, tritate finemente
- 3 spicchi9 gaglio, schiacciato
- 2 cucchiai12 gcurry in polvere delicato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 750 gmacinato di manzo extra magro (5% di grassi)
- 1 grande120 gcarota, grattugiata finemente
- 3 cucchiai60 gchutney di frutta
- 1/4 di tazza40 guvetta sultanina o uvetta
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 3 grandi150 guova
- 4 fogliefoglie di alloro
- 2 cucchiai20 gmandorle a lamelle (facoltativo)
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) e ungi leggermente una pirofila da 20 x 30 cm.
- 2
Spezzetta il pane in una ciotola, versaci sopra 120 ml di latte e lascialo in ammollo.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio e cuoci le cipolle per 6 minuti, finché sono morbide e dorate.
- 4
Unisci l'aglio, il curry, la curcuma e il coriandolo e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi il macinato e cuocilo per 8 minuti, sgranandolo, finché è ben rosolato.
- 6
Incorpora la carota, il chutney, l'uvetta, il succo di limone, il sale e il pepe e lascia sobbollire per 5 minuti.
- 7
Strizza leggermente il pane, conservando il latte, e schiaccialo nel macinato insieme a 1 uovo.
- 8
Distribuisci il macinato in modo uniforme nella pirofila e pressalo delicatamente.
- 9
Sbatti le 2 uova rimaste con il latte dell'ammollo e il resto del latte.
- 10
Versa la crema sul macinato, inserisci le foglie di alloro e cospargi con le mandorle, se le usi.
- 11
Cuoci in forno per 35 minuti, finché la superficie è rappresa e dorata e il ripieno raggiunge almeno 71 °C (160 °F).
- 12
Lascia riposare per 5 minuti, togli le foglie di alloro e taglia a porzioni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di tacchino o di pollo al posto del manzo per un gusto più delicato, e cuoci finché il ripieno raggiunge almeno 74 °C (165 °F).
- Per una versione senza glutine, usa pane certificato senza glutine e un chutney etichettato senza glutine, e verifica che anche il curry in polvere sia etichettato senza glutine.
- Sostituisci il latte parzialmente scremato con latte di soia non zuccherato per una versione senza latticini.
- Sostituisci le mandorle a lamelle con semi di girasole tostati, o semplicemente omettile, per una versione senza frutta a guscio.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldando le porzioni finché sono ben calde anche al centro. La copertura di crema all'uovo cotta può diventare acquosa e gommosa dopo lo scongelamento, quindi è sconsigliato congelare il piatto finito.
Preparazione in anticipo
Prepara il ripieno di macinato speziato fino a un giorno prima, fallo raffreddare rapidamente e conservalo coperto in frigorifero. Al momento di infornare, stendilo nella pirofila, poi sbatti e versa sopra la crema all'uovo fresca e cuoci come indicato, calcolando qualche minuto in più perché il ripieno parte freddo e controllando che raggiunga 71 °C (160 °F).
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteUovaFrutta a guscioSolfitiSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (306 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 363 kcal | 119 kcal |
| Proteine | 34,5 g | 11,3 g |
| Carboidrati | 26,5 g | 8,7 g |
| di cui zuccheri | 16 g | 5,2 g |
| Fibre | 3,4 g | 1,1 g |
| Grassi | 13 g | 4,2 g |
| di cui saturi | 4,8 g | 1,6 g |
| Sodio | 634 mg | 207 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
