Africana · Almoço · Jantar
Bobotie
Um assado aromático da culinária malaia do Cabo, feito com carne bovina magra temperada com curry, adoçado com chutney e uvas-passas brancas e finalizado com um creme de ovos dourado perfumado com louro. Esta versão mais leve leva cenoura ralada, pão integral e leite semidesnatado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 29% · Gorduras 32% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 fatias60 gpão integral
- 1 1/2 xícara (360 ml)leite semidesnatado
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 2 médias220 gcebolas picadinhas
- 3 dentes9 galho amassado
- 2 colheres (sopa)12 gcurry em pó suave
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 750 gcarne moída extramagra (5% de gordura)
- 1 grande120 gcenoura ralada fino
- 3 colheres (sopa)60 gchutney de frutas
- 1/4 xícara40 guvas-passas brancas ou pretas
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 3 grandes150 govos
- 4 folhasfolhas de louro
- 2 colheres (sopa)20 gamêndoas laminadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C (350 °F) e unte levemente um refratário de 20 x 30 cm.
- 2
Rasgue o pão em uma tigela, despeje 120 ml do leite por cima e deixe de molho.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e refogue as cebolas por 6 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 4
Junte o alho, o curry, a cúrcuma e o coentro e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Adicione a carne moída e cozinhe por 8 minutos, soltando-a, até dourar por inteiro.
- 6
Misture a cenoura, o chutney, as passas, o suco de limão, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 7
Esprema levemente o pão, reservando o leite, e amasse o pão na carne junto com 1 dos ovos.
- 8
Espalhe a carne de maneira uniforme no refratário e pressione delicadamente.
- 9
Bata os 2 ovos restantes com o leite do molho e o restante do leite.
- 10
Despeje o creme sobre a carne, encaixe as folhas de louro e espalhe as amêndoas, se for usar.
- 11
Asse por 35 minutos, até a cobertura firmar e dourar e o recheio atingir pelo menos 71 °C (160 °F).
- 12
Deixe descansar por 5 minutos, retire as folhas de louro e corte em porções.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de peru ou frango no lugar da carne bovina para um sabor mais suave, e asse até o recheio atingir pelo menos 74 °C (165 °F).
- Para uma versão sem glúten, use pão certificado sem glúten e um chutney com rótulo sem glúten, e confira se o curry em pó também é rotulado como sem glúten.
- Troque o leite semidesnatado por bebida de soja sem açúcar para uma versão sem lactose e sem leite.
- Substitua as amêndoas laminadas por sementes de girassol tostadas, ou simplesmente deixe-as de fora, para uma versão sem oleaginosas.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo as porções até ficarem bem quentes por inteiro. A cobertura de ovos assada pode ficar aguada e borrachuda depois de descongelada, por isso não recomendamos congelar o prato pronto.
Preparo antecipado
Prepare o recheio de carne moída temperada com até um dia de antecedência, esfrie rapidamente e guarde tampado na geladeira. Na hora de assar, espalhe o recheio na travessa, bata e despeje por cima a mistura de ovos fresca e asse conforme indicado. Conte com um pouco mais de tempo, já que o recheio vai frio ao forno, e verifique se ele atinge 71 °C (160 °F).
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteOvosCastanhasSulfitosMostarda
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Informação nutricional completa
| Por porção (306 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 363 kcal | 119 kcal |
| Proteínas | 34,5 g | 11,3 g |
| Carboidratos | 26,5 g | 8,7 g |
| dos quais açúcares | 16 g | 5,2 g |
| Fibras | 3,4 g | 1,1 g |
| Gorduras | 13 g | 4,2 g |
| das quais saturadas | 4,8 g | 1,6 g |
| Sódio | 634 mg | 207 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
