Greca · Pranzo · Cena
Bifteki (polpette greche di manzo alle erbe)
Μπιφτέκι
Succose polpette di manzo alla griglia con cipolla grattugiata, aglio, prezzemolo fresco, menta e origano, completate da una spruzzata di limone. Una versione più leggera del classico delle taverne greche, preparata con manzo magro e pane integrale.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 42 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 10% · Grassi 53% · Proteine 37%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gcarne macinata di manzo magra (90% magra)
- 1 media110 gcipolla, grattugiata
- 2 spicchi6 gaglio, grattugiato finemente
- 1 fetta30 gpane integrale, senza crosta
- 2 cucchiai30 gacqua, per ammollare il pane
- 1 grande50 guovo
- 1/4 di tazza15 gprezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiai6 gmenta fresca, tritata
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio13 golio d'oliva
- 1 medio85 glimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Spezzetta il pane, mettilo in una ciotolina e versaci sopra l'acqua; lascia in ammollo per 5 minuti.
- 2
Strizza il pane per eliminare l'acqua in eccesso e sbriciolalo in una ciotola capiente.
- 3
Grattugia la cipolla, poi premila delicatamente in un colino per eliminare parte del succo.
- 4
Aggiungi al pane la cipolla, l'aglio, l'uovo, il prezzemolo, la menta, l'origano, il sale e il pepe.
- 5
Aggiungi la carne e impasta con le mani per 2–3 minuti, finché il composto è omogeneo e appiccicoso.
- 6
Copri e fai riposare il composto in frigorifero per 15 minuti, così si rassoda.
- 7
Con le mani umide, forma 8 polpette ovali spesse circa 2 cm.
- 8
Scalda una griglia, un barbecue o una bistecchiera rigata a fuoco medio-alto.
- 9
Spennella leggermente le polpette su entrambi i lati con l'olio d'oliva.
- 10
Griglia le polpette per 5–6 minuti per lato, finché sono ben dorate e cotte fino a 71 °C / 160 °F al cuore.
- 11
Lascia riposare le polpette per 2 minuti, poi servile con gli spicchi di limone da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci il pane con 3 cucchiai di fiocchi d'avena certificati senza glutine.
- Usa carne macinata d'agnello magra, oppure metà agnello e metà manzo, per un sapore più tradizionale da taverna greca.
- Sostituisci il manzo con macinato magro di tacchino o pollo per una polpetta più delicata, e cuocila bene fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Se non hai menta fresca, usa 1 cucchiaino di menta secca e aggiungi un po' di prezzemolo fresco in più.
Conservazione
Riponi le polpette cotte in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole finché non sono ben calde anche al centro. Le polpette cotte si possono anche congelare fino a circa 3 mesi; scongelale in frigorifero prima di riscaldarle.
Preparazione in anticipo
Puoi impastare e formare le polpette crude fino a 1 giorno prima, tenendole coperte in frigorifero su un vassoio foderato finché non sei pronto a grigliarle. Puoi anche congelare le polpette crude già formate separandole con fogli di carta da forno e scongelarle in frigorifero durante la notte prima della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (192 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 302 kcal | 157 kcal |
| Proteine | 28,1 g | 14,6 g |
| Carboidrati | 7,1 g | 3,7 g |
| di cui zuccheri | 1,6 g | 0,8 g |
| Fibre | 1,3 g | 0,7 g |
| Grassi | 17,3 g | 9 g |
| di cui saturi | 5,8 g | 3 g |
| Sodio | 721 mg | 376 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
