Africaine · Déjeuner · Dîner
Bobotie
Un gratin parfumé de la cuisine malaise du Cap, à base de bœuf maigre épicé au curry, adouci par du chutney et des raisins secs, et nappé d'une crème aux œufs dorée parfumée au laurier. Cette version allégée ajoute de la carotte râpée et utilise du pain complet et du lait demi-écrémé.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 29% · Lipides 32% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 tranches60 gpain complet
- 1 1/2 tasse (360 ml)lait demi-écrémé
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 2 moyens220 goignons, finement hachés
- 3 gousses9 gail, écrasé
- 2 c. à soupe12 gcurry en poudre doux
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 750 gbœuf haché extra-maigre (5 % MG)
- 1 grosse120 gcarotte, finement râpée
- 3 c. à soupe60 gchutney de fruits
- 1/4 tasse40 graisins secs blonds ou raisins secs
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 3 gros150 gœufs
- 4 feuillesfeuilles de laurier
- 2 c. à soupe20 gamandes effilées (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez légèrement un plat à four de 20 x 30 cm.
- 2
Émiettez le pain dans un bol, versez dessus 120 ml de lait et laissez tremper.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les oignons 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 4
Ajoutez l'ail, le curry, le curcuma et la coriandre, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
- 5
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 6
Incorporez la carotte, le chutney, les raisins secs, le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 7
Pressez légèrement le pain en réservant le lait, puis écrasez-le dans la viande avec 1 œuf.
- 8
Étalez la viande uniformément dans le plat et tassez-la délicatement.
- 9
Fouettez les 2 œufs restants avec le lait de trempage et le reste du lait.
- 10
Versez cette crème sur la viande, enfoncez les feuilles de laurier et parsemez d'amandes, si vous en utilisez.
- 11
Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée et que la farce atteigne au moins 71 °C (160 °F).
- 12
Laissez reposer 5 minutes, retirez les feuilles de laurier et découpez en portions.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché maigre pour un goût plus doux, et faites cuire jusqu'à ce que la farce atteigne au moins 74 °C (165 °F).
- Pour une version sans gluten, utilisez du pain certifié sans gluten et un chutney étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre curry en poudre l'est aussi.
- Remplacez le lait demi-écrémé par du lait de soja non sucré pour une version sans lactose.
- Remplacez les amandes effilées par des graines de tournesol grillées, ou supprimez-les tout simplement, pour une version sans fruits à coque.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. La garniture aux œufs cuite peut devenir aqueuse et caoutchouteuse après décongélation : il est donc déconseillé de congeler le plat fini.
À préparer à l'avance
Préparez la farce de viande épicée jusqu'à un jour à l'avance, faites-la refroidir rapidement et conservez-la couverte au réfrigérateur. Au moment de cuire, étalez-la dans le plat, puis fouettez et versez dessus le mélange œufs-lait frais et faites cuire comme indiqué, en prévoyant un peu plus de temps puisque la farce est froide, et vérifiez qu'elle atteint 71 °C (160 °F).
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitŒufsFruits à coqueSulfitesMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (306 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 363 kcal | 119 kcal |
| Protéines | 34,5 g | 11,3 g |
| Glucides | 26,5 g | 8,7 g |
| dont sucres | 16 g | 5,2 g |
| Fibres | 3,4 g | 1,1 g |
| Lipides | 13 g | 4,2 g |
| dont acides gras saturés | 4,8 g | 1,6 g |
| Sodium | 634 mg | 207 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
