Americana · Pranzo · Cena
Vellutata di zucca butternut arrosto
Roasted Butternut Squash Soup
Vellutata morbida e naturalmente dolce a base di zucca butternut arrostita al forno, cipolla e carota, insaporita con cumino, coriandolo e paprika affumicata. È cremosa senza panna e si completa con una spruzzata di limone.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 75% · Grassi 18% · Proteine 7%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 zucca grande (circa 7 tazze a cubetti)1000 gZucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti di 3 cm
- 1 media150 gCipolla dorata, tagliata a spicchi
- 1 media60 gCarota, pelata e tritata
- 3 spicchi9 gSpicchi d'aglio, con la buccia
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoPaprika affumicata
- 1 pizzicoNoce moscata in polvere
- 4 tazze960 gBrodo vegetale a basso contenuto di sodio (verificare in etichetta che sia senza glutine)
- 1/4 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 2 cucchiai16 gSemi di zucca tostati, per guarnire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 200 °C / 400 °F e fodera una grande teglia con carta forno.
- 2
Disponi sulla teglia la zucca, la cipolla, la carota e l'aglio con la buccia.
- 3
Condisci con l'olio d'oliva, cospargi con cumino, coriandolo, paprika affumicata e metà del sale, poi mescola per insaporire bene.
- 4
Distribuisci tutto in un unico strato e arrostisci per 35–40 minuti, girando una volta, finché la zucca è morbida e dorata ai bordi.
- 5
Spremi l'aglio arrostito fuori dalla buccia ed elimina le bucce.
- 6
Trasferisci le verdure arrostite e l'aglio in una pentola capiente e versa il brodo vegetale.
- 7
Porta a sobbollire a fuoco medio e cuoci per 10 minuti per amalgamare i sapori.
- 8
Frulla fino a ottenere una crema perfettamente liscia con un frullatore a immersione, oppure con attenzione a più riprese in un frullatore da tavolo lasciando uno sfiato nel coperchio.
- 9
Incorpora noce moscata, pepe nero, succo di limone e il sale rimasto; aggiungi un goccio d'acqua se preferisci una vellutata più liquida.
- 10
Versa nelle ciotole e cospargi con i semi di zucca tostati, se li usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa zucca comune o patata dolce sbucciata e a cubetti al posto della zucca butternut.
- Sostituisci i semi di zucca con semi di girasole tostati, così non devi comprare un ingrediente particolare.
- Frulla insieme alla vellutata una tazza di fagioli bianchi cotti per renderla più densa e sostanziosa, sempre vegana.
- Se non hai la paprika affumicata, usa paprika dolce con un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Lascia raffreddare la vellutata e mettila in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico: si conserva per 3-4 giorni. Riscaldala finché non è ben calda e fumante. Si congela bene per circa 3 mesi; conserva a parte i semi di zucca perché restino croccanti.
Preparazione in anticipo
Puoi sbucciare e tagliare zucca, cipolla e carota fino a 2 giorni prima e tenerle coperte in frigorifero, oppure preparare tutta la vellutata il giorno prima e riscaldarla, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (554 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 183 kcal | 33 kcal |
| Proteine | 3,4 g | 0,6 g |
| Carboidrati | 37,9 g | 6,8 g |
| di cui zuccheri | 9,9 g | 1,8 g |
| Fibre | 6,8 g | 1,2 g |
| Grassi | 4,1 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 287 mg | 52 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
