Del Sud-est asiatico · Colazione · Pranzo · Cena
Tapsilog (manzo tapa con riso all'aglio e uovo)
Tapsilog
Fettine sottili di manzo magro marinate in salsa di soia, agrumi e aglio, rosolate fino a caramellarle e servite con riso integrale tostato all'aglio e un uovo all'occhio di bue. Una versione più leggera della classica colazione filippina, con pomodoro e cetriolo freschi di contorno.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 65 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 39% · Grassi 28% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gcontrofiletto di manzo magro, tagliato a fettine sottili
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai30 gsucco di calamansi o di limone
- 4 spicchi12 gaglio tritato (per la marinata)
- 2 cucchiaini9 gzucchero di canna
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 tazza190 griso integrale crudo
- 2 1/4 tazze530 gacqua (per il riso)
- 8 spicchi24 gaglio tritato (per il riso)
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 1/4 cucchiainosale
- 4 grandi200 guova
- 2 medi246 gpomodori a fette
- 1/2 medio150 gcetriolo a fette
- 3 cucchiai45 gaceto di canna o aceto bianco, per intingere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, poi portatelo a bollore con l'acqua in una pentola coperta.
- 2
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, con il coperchio, per 40 minuti finché l'acqua non sarà assorbita.
- 3
Togliete il riso dal fuoco, lasciatelo riposare coperto per 10 minuti, poi stendetelo su un vassoio perché si raffreddi e si asciughi leggermente.
- 4
Mentre il riso cuoce, mescolate in una ciotola la salsa di soia, il succo di calamansi o di limone, l'aglio per la marinata, lo zucchero di canna e il pepe nero.
- 5
Aggiungete le fettine di manzo, mescolate per ricoprirle bene e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 6
Scaldate 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio e fate dorare l'aglio per il riso per 1-2 minuti.
- 7
Aggiungete il riso raffreddato e il sale e saltate per 4 minuti finché sarà ben caldo e leggermente tostato; tenete in caldo.
- 8
Scaldate 1/2 cucchiaino di olio nella padella a fuoco vivo, scolate il manzo dalla marinata e rosolatelo in un unico strato per 2-3 minuti per lato finché sarà dorato e cotto; eliminate la marinata avanzata.
- 9
Pulite la padella, aggiungete il restante 1/2 cucchiaino di olio a fuoco medio e cuocete le uova finché l'albume sarà completamente rappreso, circa 3-4 minuti.
- 10
Impiattate il riso all'aglio, la tapa di manzo e un uovo, con fette di pomodoro e cetriolo di contorno e, se vi piace, l'aceto per intingere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto senza glutine usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche l'aceto sia senza glutine.
- Sostituisci il riso integrale con riso jasmine bianco se preferisci un riso all'aglio più morbido e tradizionale: usa circa 1 1/2 tazze d'acqua e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti invece di 40.
- Al posto del manzo usa sovracoscia di pollo a fettine sottili o tofu compatto; cuoci il pollo finché non è più rosa all'interno.
- Se calamansi e limoni sono difficili da trovare, usa succo di lime.
Conservazione
Riponi manzo e riso all'aglio in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. Uova fritte, pomodori e cetriolo freschi sono migliori preparati al momento; il riso cotto va raffreddato rapidamente e non riscaldato più di una volta.
Preparazione in anticipo
Cuoci e raffredda il riso integrale fino a un giorno prima, perché il riso del giorno prima si salta meglio, e lascia marinare le fettine di manzo in frigorifero per una notte. Salta il riso all'aglio, scotta il manzo e cuoci le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (489 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 488 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 40 g | 8,2 g |
| Carboidrati | 46,8 g | 9,6 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 3 g | 0,6 g |
| Grassi | 15,1 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 4 g | 0,8 g |
| Sodio | 732 mg | 150 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
