Europea · Cena · Pranzo
Involtini di manzo alla tedesca (Rouladen)
Rinderrouladen
Fettine sottili di manzo magro spalmate di senape saporita, arrotolate attorno a cipolla, un po' di pancetta e cetriolini sottaceto, poi brasate lentamente in un ricco sugo di vino rosso e verdure finché diventano tenerissime.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 110 min
- Totale
- 135 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 36% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 fette (circa 150 g ciascuna)fesa di manzo, tagliata a fette sottili per involtini
- 2 cucchiai30 gsenape tedesca semipiccante o senape di Digione
- 2 fette40 gbacon (pancetta affumicata)
- 1 media110 gcipolla per il ripieno, affettata sottile
- 1 grande80 gcetriolo sottaceto all'aneto, tagliato in 4 spicchi
- 1/4 di cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 1 media110 gcipolla per la brasatura, tritata
- 2 medie120 gcarote, tritate
- 2 coste80 gsedano, tritato
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1/2 tazza118 gvino rosso secco
- 2 tazze500 gbrodo di manzo a basso contenuto di sale
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiaio8 gfarina 00
- 2 cucchiai30 gacqua fredda
Procedimento
- 1
Disponete le fette di manzo tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con il batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm.
- 2
Condite un lato di ogni fetta con metà del sale e del pepe, poi spalmatelo di senape.
- 3
Tagliate a metà ogni fetta di bacon e adagiatene un pezzo lungo il lato corto di ciascuna fetta di manzo.
- 4
Distribuite la cipolla affettata per il ripieno sulla carne e appoggiate uno spicchio di cetriolo sopra il bacon.
- 5
Ripiegate leggermente verso l'interno i lati lunghi, arrotolate ogni fetta ben stretta partendo dall'estremità farcita e fermate con stuzzicadenti o spago da cucina.
- 6
Condite l'esterno degli involtini con il sale e il pepe rimasti.
- 7
Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosolate gli involtini su tutti i lati per circa 8 minuti, poi teneteli da parte.
- 8
Mettete nella pentola la cipolla tritata, le carote e il sedano e cuocete per 5 minuti finché sono leggermente dorati.
- 9
Unite il concentrato di pomodoro mescolando e cuocete per 1 minuto.
- 10
Versate il vino rosso, staccate i residui caramellati dal fondo e lasciate sobbollire per 2 minuti.
- 11
Aggiungete il brodo e l'alloro, rimettete gli involtini nella pentola, coprite e cuocete dolcemente a fuoco basso per circa 90 minuti, girandoli una volta, finché la carne è molto tenera.
- 12
Togliete gli involtini, eliminate stuzzicadenti o spago e teneteli in caldo.
- 13
Eliminate l'alloro e frullate le verdure nel fondo di cottura con un frullatore a immersione, oppure lasciatele a pezzetti se preferite.
- 14
Stemperate la farina nell'acqua fredda con una frusta, unitela al sugo che sobbolle e cuocete per 3 minuti finché si addensa.
- 15
Assaggiate il sugo e aggiungete un po' di pepe se serve, poi rimettete gli involtini a scaldare e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il bacon con fesa di tacchino affumicata a fette sottili, oppure omettilo per un ripieno più leggero.
- Al posto del vino rosso usa 1/2 tazza in più di brodo di manzo a basso contenuto di sale e 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, per un sugo senza alcol.
- Per una versione senza glutine, addensa il sugo con 2 cucchiaini di amido di mais invece della farina e scegli brodo, senape e bacon etichettati senza glutine.
- Se non trovi la fesa, chiedi al macellaio fette sottili di sottofesa o di bavetta e battile fino allo stesso spessore.
Conservazione
Riponi gli involtini avanzati nel loro sugo in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi anche al centro. Si possono anche congelare nel sugo per circa 2-3 mesi; scongelali in frigorifero per una notte prima di riscaldarli.
Preparazione in anticipo
Puoi farcire, arrotolare e legare la carne fino a 1 giorno prima e conservarla coperta in frigorifero. Il piatto si riscalda anche molto bene: puoi brasarlo il giorno prima e scaldare gli involtini nel sugo prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSenapeSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 349 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 39,9 g | 8,6 g |
| Carboidrati | 13,1 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,6 g |
| Grassi | 13,3 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 3,8 g | 0,8 g |
| Sodio | 873 mg | 188 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
