Turca · Spuntino · Cena
Güllaç (dolce turco di sfoglie d'amido al latte di rose)
Güllaç
Sottilissime sfoglie d'amido si imbevono di latte tiepido profumato alla rosa e si stratificano in un budino morbido e delicato, arricchito di noci e completato con chicchi di melagrana che brillano come gioielli. Questa versione più leggera usa latte parzialmente scremato e circa metà dello zucchero abituale, mantenendo il sapore classico del Ramadan.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 68% · Grassi 24% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 10 sfoglie200 gsfoglie di güllaç (sfoglie d'amido essiccate)
- 4 tazze (1 litro)1030 glatte parzialmente scremato
- 1/2 tazza + 1 cucchiaio120 gzucchero semolato
- 2 cucchiai30 gacqua di rose
- 1/2 tazza60 gnoci, tritate finemente
- 1 tazza150 gchicchi di melagrana
- 2 cucchiai15 gpistacchi, tritati finemente (facoltativo)
Procedimento
- 1
Versate il latte in un pentolino e aggiungete lo zucchero.
- 2
Scaldate a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il latte fuma senza bollire.
- 3
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare il latte finché è appena tiepido al tatto.
- 4
Incorporate l'acqua di rose nel latte tiepido.
- 5
Versate con un mestolo un sottile strato di latte alla rosa in una pirofila rettangolare di circa 20 x 30 cm.
- 6
Adagiate una sfoglia di güllaç nella pirofila, piegandola se necessario, e versateci sopra abbastanza latte da inzupparla completamente.
- 7
Aggiungete una seconda sfoglia e inzuppatela di latte allo stesso modo.
- 8
Cospargete la seconda sfoglia con un sottile strato di noci tritate.
- 9
Ripetete gli strati, aggiungendo le noci ogni due sfoglie, fino a esaurire le sfoglie, terminando con una sfoglia inzuppata senza farcitura.
- 10
Versate il latte rimasto in modo uniforme sull'ultimo strato.
- 11
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, o per tutta la notte, finché le sfoglie sono morbide e il dolce si è rassodato.
- 12
Tagliate in 8 quadrati e, appena prima di servire, cospargete con i chicchi di melagrana e i pistacchi tritati, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, sostituisci il latte parzialmente scremato con una bevanda di avena o di mandorla non zuccherata, scegliendone una che regga bene il calore.
- Se preferisci un'altra frutta secca, sostituisci le noci con altri pistacchi tritati o con mandorle tostate.
- Per un dolce senza frutta a guscio, ometti noci e pistacchi e guarnisci con più chicchi di melagrana, verificando che le sfoglie di güllaç siano etichettate come prive di frutta a guscio.
- Se non trovi l'acqua di rose o preferisci un gusto più delicato, usa al suo posto 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 2-3 giorni, perché le sfoglie continuano ad ammorbidirsi e il latte è migliore fresco. Non congelare: una volta scongelate, le sfoglie diventano molli.
Preparazione in anticipo
Puoi assemblare il dolce fino a un giorno prima e lasciarlo in frigorifero coperto per tutta la notte; aggiungi i chicchi di melagrana e i pistacchi solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (199 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 282 kcal | 142 kcal |
| Proteine | 5,8 g | 2,9 g |
| Carboidrati | 48,5 g | 24,4 g |
| di cui zuccheri | 24,2 g | 12,2 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,8 g |
| Grassi | 7,7 g | 3,9 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 1,1 g |
| Sodio | 64 mg | 32 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
