Turca · Spuntino
Zucca candita alla turca con noci (kabak tatlısı)
Kabak tatlısı
Spesse fette di zucca cuociono lentamente nel loro succo con un pizzico di zucchero, chiodi di garofano e cannella, fino a diventare lucide e tenere. Servita con noci croccanti e, se vuoi, un filo di tahina, è un classico dolce autunnale turco.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 120 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 71% · Grassi 24% · Proteine 5%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 800 g (circa 1 zucca piccola)Zucca, sbucciata e senza semi
- 1/2 tazza più 1 1/2 cucchiai120 gZucchero semolato
- 1/4 di tazza60 gAcqua
- 4Chiodi di garofano
- 1Stecca di cannella
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/3 di tazza40 gNoci tritate
- 2 cucchiai30 gTahina (facoltativo)
Procedimento
- 1
Taglia la zucca sbucciata a pezzi di circa 3 cm di spessore e 6 cm di lunghezza.
- 2
Disponi la zucca in un unico strato ben compatto in una padella larga dal fondo spesso.
- 3
Cospargi lo zucchero in modo uniforme sulla zucca.
- 4
Copri e lascia riposare per 1 ora, così la zucca rilascerà il suo succo.
- 5
Aggiungi nella padella l'acqua, i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
- 6
Copri e porta a un leggero bollore a fuoco medio.
- 7
Abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio per 30 minuti, senza mescolare.
- 8
Gira delicatamente i pezzi, poi cuoci senza coperchio per altri 10–15 minuti, finché la zucca sarà tenera e traslucida e lo sciroppo si sarà addensato.
- 9
Incorpora il succo di limone allo sciroppo e versalo a cucchiaiate sulla zucca.
- 10
Elimina i chiodi di garofano e la stecca di cannella e lascia raffreddare la zucca nel suo sciroppo.
- 11
Tosta le noci in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
- 12
Servi la zucca tiepida o fredda, guarnita con le noci e, se ti piace, un filo di tahina.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa pistacchi o nocciole tritati al posto delle noci per una croccantezza dal gusto diverso.
- Per una versione senza frutta a guscio, ometti le noci e cospargi la superficie con semi di girasole tostati, tenendo presente che la tahina è fatta con il sesamo.
- Sostituisci lo zucchero semolato con la stessa quantità di zucchero di canna chiaro per un leggero sapore di caramello.
- Se non trovi la zucca, usa la zucca butternut e controlla la cottura qualche minuto prima, perché può cuocere più in fretta.
Conservazione
Una volta raffreddata, conserva la zucca nel suo sciroppo in frigorifero, in un contenitore coperto, entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni. Aggiungi le noci e la tahina solo al momento di servire, così le noci restano croccanti. Il congelamento è sconsigliato, perché una volta scongelata la zucca diventa acquosa e molle.
Preparazione in anticipo
Cuoci la zucca fino a 2 giorni prima e lasciala raffreddare in frigorifero nel suo sciroppo: si rassoderà al punto giusto per essere servita fredda. Tosta in anticipo anche le noci e conservale a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Frutta a guscioSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (173 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 158 kcal | 91 kcal |
| Proteine | 2,4 g | 1,4 g |
| Carboidrati | 30,2 g | 17,5 g |
| di cui zuccheri | 23,9 g | 13,8 g |
| Fibre | 1,4 g | 0,8 g |
| Grassi | 4,5 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 2 mg | 1 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
