Turca · Spuntino · Cena
Mele cotogne al forno alla turca (Ayva tatlısı)
Ayva tatlısı
Mele cotogne tagliate a metà e cotte lentamente al forno in uno sciroppo leggermente zuccherato e profumato ai chiodi di garofano, finché diventano di un intenso color ambra rubino e morbidissime. Si completano con noci tostate e un cucchiaio di yogurt denso al posto della tradizionale panna rappresa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 105 min
- Totale
- 125 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 81% · Grassi 16% · Proteine 3%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 grandi900 gMele cotogne
- 1/3 di tazza più 1 cucchiaio80 gZucchero semolato
- 1 tazza e 1/2360 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 6Chiodi di garofano
- 1 piccolaStecca di cannella
- 1/4 di tazza30 gNoci tritate
- 1/2 tazza120 gYogurt greco bianco magro (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 180 °C (350 °F).
- 2
Lava bene le mele cotogne, strofinandole per eliminare la peluria.
- 3
Sbuccia le mele cotogne, conservando le bucce.
- 4
Taglia ogni mela cotogna a metà nel senso della lunghezza ed elimina il torsolo, tenendo da parte i semi.
- 5
Disponi le mezze mele cotogne con il lato tagliato verso l'alto in una pirofila che le contenga ben strette.
- 6
Distribuisci lo zucchero nelle cavità e sulle superfici tagliate.
- 7
Sparpaglia i semi e le bucce conservati intorno alle mele cotogne: aiutano a ottenere il classico colore rosso.
- 8
Aggiungi nella pirofila i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
- 9
Mescola l'acqua con il succo di limone e versala intorno alle mele cotogne.
- 10
Copri bene la pirofila con carta stagnola e cuoci per 60 minuti.
- 11
Togli la stagnola, irrora le mele cotogne con lo sciroppo e cuoci scoperto per altri 35–40 minuti, bagnandole una o due volte, finché sono molto tenere, di un intenso rosso ambrato, e lo sciroppo si è addensato.
- 12
Nel frattempo, tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
- 13
Elimina dallo sciroppo le bucce, i semi, i chiodi di garofano e la cannella.
- 14
Lascia intiepidire leggermente le mele cotogne, poi servi ogni metà irrorata di sciroppo.
- 15
Completa con un cucchiaio di yogurt, se lo usi, e le noci tostate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, completa con uno yogurt denso di cocco o di soia certificato vegano al posto dello yogurt greco.
- Usa il kaymak o la clotted cream al posto dello yogurt per un finale tradizionale e più ricco.
- Sostituisci le noci con pistacchi tritati o nocciole tostate, oppure omettile per un dolce senza frutta a guscio.
- Se le mele cotogne sono difficili da trovare, le pere Kaiser sode sono una buona alternativa, anche se richiedono molto meno tempo in forno e non diventano così rosse.
Conservazione
Una volta raffreddate, conserva le mele cotogne nel loro sciroppo in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, aggiungendo yogurt e noci solo al momento di servire. Gustale fredde, a temperatura ambiente o scaldate dolcemente nel loro sciroppo finché sono calde.
Preparazione in anticipo
Cuoci le mele cotogne fino a 2 giorni prima e conservale coperte nel loro sciroppo in frigorifero, poi scaldale dolcemente o servile a temperatura ambiente. Tosta le noci uno o due giorni prima e conservale in un barattolo ermetico a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Frutta a guscioLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (347 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 258 kcal | 74 kcal |
| Proteine | 2,1 g | 0,6 g |
| Carboidrati | 56,4 g | 16,3 g |
| di cui zuccheri | 20,3 g | 5,9 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,5 g |
| Grassi | 5,1 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodio | 13 mg | 4 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
