Italia · Makan Malam
Osso Buco
Ossobuco alla milanese
Betis sapi muda (veal) yang empuk dimasak perlahan dengan anggur putih, tomat, dan sayuran hingga dagingnya lepas dari tulang, lalu disajikan dengan gremolata segar dari lemon, peterseli, dan bawang putih. Versi yang lebih ringan ini memakai minyak zaitun sebagai pengganti mentega dan sedikit taburan tepung.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 125 menit
- Total
- 150 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 20% · Lemak 32% · Protein 48%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 potong (masing-masing sekitar 250 g)Betis sapi muda (veal shank), potong melintang (tebal sekitar 4 cm)
- 2 sdm16 gTepung terigu serbaguna
- 1 1/2 sdm20 gMinyak zaitun
- 1 buah sedang150 gBawang bombai, potong dadu kecil
- 2 buah sedang120 gWortel, potong dadu kecil
- 2 batang80 gSeledri batang, potong dadu kecil
- 2 siung6 gBawang putih untuk rebusan, cincang halus
- 1/2 cangkir120 gAnggur putih kering (dry white wine)
- 1 kaleng (400 g)Tomat potong dadu kalengan
- 1 1/2 cangkir360 gKaldu ayam rendah garam
- 1 lembarDaun salam (bay leaf)
- 1/2 sdtThyme kering
- 3/4 sdt5 gGaram
- 1/2 sdtLada hitam bubuk
- 1/4 cangkir15 gPeterseli daun lebar segar, cincang halus (gremolata)
- parutan kulit 1 buah lemon (sekitar 2 sdt)Kulit lemon parut halus (gremolata)
- 1 siungBawang putih untuk gremolata, cincang sangat halus
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 160 °C / 325 °F.
- 2
Keringkan betis sapi dengan tisu dapur dan buang lemak tebal di bagian luar; ikat masing-masing dengan tali dapur agar bentuknya tetap utuh.
- 3
Bumbui betis dengan separuh garam dan separuh lada, lalu taburi tipis dengan tepung dan kibaskan kelebihannya.
- 4
Panaskan minyak zaitun dalam panci tebal tahan oven dengan api sedang-besar.
- 5
Tumis betis sekitar 4 menit per sisi hingga kecokelatan, lalu pindahkan ke piring.
- 6
Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri; masak 7–8 menit hingga layu.
- 7
Masukkan bawang putih untuk rebusan dan masak 1 menit hingga harum.
- 8
Tuang anggur dan didihkan perlahan 2–3 menit sambil mengerok kerak di dasar panci, hingga tinggal separuh.
- 9
Tambahkan tomat, kaldu, daun salam, thyme, serta sisa garam dan lada, lalu didihkan perlahan.
- 10
Kembalikan betis ke panci dalam satu lapis sehingga sebagian besar terendam cairan.
- 11
Tutup dan masak di oven sekitar 1 jam 45 menit, balik betis sekali, hingga daging sangat empuk dan lepas dari tulang.
- 12
Sementara itu, campur peterseli, kulit lemon, dan bawang putih untuk gremolata dalam mangkuk kecil.
- 13
Angkat betis, lepaskan talinya, dan buang daun salam; sendoki lemak dari permukaan saus.
- 14
Jika saus terlalu encer, didihkan di atas kompor beberapa menit hingga mengental.
- 15
Sajikan setiap potong betis dengan banyak saus dan taburan gremolata.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika betis sapi muda sulit didapat, gunakan betis sapi biasa dan rebus sedikit lebih lama hingga empuk.
- Ganti anggur putih dengan kaldu ayam rendah garam dalam jumlah yang sama, ditambah sedikit perasan air lemon.
- Untuk versi bebas gluten, balur betis dengan tepung maizena atau tepung beras sebagai pengganti tepung terigu serbaguna, dan pilih kaldu ayam berlabel bebas gluten.
- Ganti thyme kering dengan beberapa tangkai thyme segar, lalu buang batangnya sebelum disajikan.
Penyimpanan
Simpan sisa betis dan saus dalam wadah tertutup di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Rebusan (tanpa gremolata) dapat dibekukan hingga 3 bulan; cairkan di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Rebus betis sehari sebelumnya, dinginkan semalaman di kulkas, angkat lemak yang membeku di permukaan, lalu panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Buat gremolata segar sesaat sebelum disajikan agar rasanya paling segar.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Osso Buco dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSeledriSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 351 kkal | 61 kkal |
| Protein | 40,4 g | 7 g |
| Karbohidrat | 16,8 g | 2,9 g |
| termasuk gula | 6,3 g | 1,1 g |
| Serat | 4,2 g | 0,7 g |
| Lemak | 12,2 g | 2,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 822 mg | 143 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
