India & Asia Selatan · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Kari India Selatan khas Tamil Nadu yang pedas dan harum, berisi ayam empuk yang dimasak perlahan dalam masala sangrai segar dari lada hitam, adas, cabai merah, dan kelapa sangrai. Versi yang lebih ringan ini memakai paha ayam tanpa kulit yang rendah lemak dan hanya sesendok minyak wijen tanpa mengurangi cita rasa Chettinad yang kuat.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 20% · Lemak 38% · Protein 42%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 gpaha ayam fillet tanpa kulit, potong seukuran suapan
- 1 1/2 sdm10 glada hitam butiran
- 2 sdm10 gketumbar butiran
- 1 sdtjintan
- 1 sdtbiji adas
- 4cabai merah kering
- 1 kecil (3 cm)kayu manis batang
- 4cengkih
- 3kapulaga hijau
- 3 sdm15 gkelapa parut kering tanpa gula
- 1 sdm14 gminyak wijen
- 2 tangkai (sekitar 20 lembar)daun kari segar
- 2 sedang220 gbawang bombai, cincang halus
- 1 sdm6 gjahe segar, parut
- 6 siung18 gbawang putih, memarkan
- 2 sedang240 gtomat, potong-potong
- 1/2 sdtkunyit bubuk
- 1 sdt6 ggaram
- 1 cangkir240 gair
- 2 sdmdaun ketumbar segar, cincang (opsional)
- 1 sdm15 gair jeruk nipis (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan wajan tebal tanpa minyak di atas api sedang-kecil, lalu masukkan lada, ketumbar, jintan, adas, cabai kering, kayu manis, cengkih, dan kapulaga.
- 2
Sangrai sambil sering diaduk selama sekitar 3 menit hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap.
- 3
Tambahkan kelapa parut kering dan sangrai 1 menit lagi hingga kuning keemasan, lalu pindahkan ke piring agar dingin.
- 4
Haluskan rempah dan kelapa yang sudah dingin dengan penggiling bumbu hingga menjadi bubuk halus; tambahkan sedikit air dari takaran jika perlu agar menjadi pasta kental.
- 5
Panaskan minyak wijen di wajan besar dengan api sedang, masukkan daun kari, dan biarkan meletup beberapa detik.
- 6
Masukkan bawang bombai dan masak sambil diaduk selama 8-10 menit hingga layu dan keemasan.
- 7
Tambahkan jahe dan bawang putih, masak 1 menit hingga bau langunya hilang.
- 8
Masukkan tomat, kunyit, dan garam, masak 5-6 menit hingga tomat hancur menjadi saus kental.
- 9
Masukkan masala Chettinad yang sudah dihaluskan dan masak 2 menit sambil diaduk agar tidak gosong.
- 10
Masukkan ayam dan aduk hingga terbalut rata dengan masala; masak 5 menit.
- 11
Tuang sisa air, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 18-20 menit sambil sesekali diaduk.
- 12
Pastikan ayam matang sempurna hingga minimal 74 °C / 165 °F di bagian yang paling tebal; masak tanpa tutup beberapa menit lagi jika ingin kuah lebih kental.
- 13
Cicipi dan sesuaikan garam, lalu tambahkan air jeruk nipis dan daun ketumbar cincang jika digunakan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan potongan kentang dan kacang arab, lalu masak hingga kentang empuk.
- Gunakan dada ayam sebagai pengganti paha agar lebih rendah lemak, tetapi persingkat waktu memasak menjadi sekitar 12-15 menit supaya tetap juicy.
- Jika tidak menemukan daun kari segar, tidak usah dipakai atau gunakan beberapa lembar daun kari kering, meski aromanya jadi lebih lembut.
- Ganti minyak wijen dengan minyak sayur netral apa pun yang Anda punya.
Penyimpanan
Dinginkan sisa masakan lalu simpan di lemari es dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Kari ini juga bisa dibekukan hingga sekitar 3 bulan; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Sangrai dan giling masala Chettinad menjadi bubuk kering (tanpa tambahan air) hingga seminggu sebelumnya, lalu simpan dalam toples kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Kari bisa dimasak sehari sebelumnya dan disimpan di lemari es, karena rasanya sering makin meresap setelah didiamkan semalam.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Chettinad dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Wijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (348 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 301 kkal | 86 kkal |
| Protein | 32,2 g | 9,3 g |
| Karbohidrat | 15,1 g | 4,3 g |
| termasuk gula | 4,7 g | 1,4 g |
| Serat | 5 g | 1,4 g |
| Lemak | 13 g | 3,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrium | 739 mg | 212 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
