Eropa Timur · Makan Siang · Makan Malam
Brudet
Sup ikan khas Adriatik yang sederhana berisi ikan putih lembut dan udang, dimasak perlahan dalam saus tomat, anggur, dan bawang putih yang segar asam, lalu disajikan ala Dalmatia di atas polenta keemasan yang lembut.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 43% · Lemak 22% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 300 gFillet ikan monkfish, potong-potong
- 300 gFillet ikan kod atau hake, potong-potong
- 200 gUdang besar, kupas dan buang kotorannya
- 2 sdm27 gMinyak zaitun extra virgin
- 2 buah sedang220 gBawang bombai, cincang halus
- 4 siung12 gBawang putih, iris
- 1 sdm16 gPasta tomat
- 1 kaleng (400 g)Tomat cincang kalengan, tanpa tambahan garam
- 1/2 cangkir118 gAnggur putih kering (dry white wine)
- 2 sdm30 gCuka anggur merah
- 1 cangkir250 gAir untuk sup
- 2 lembarDaun salam Eropa (bay leaf)
- 1/2 sdtGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1/2 cangkir15 gPeterseli daun pipih segar, cincang
- 1 cangkir160 gPolenta (tepung jagung kuning kasar)
- 3 1/3 cangkir800 gAir untuk polenta
Langkah
- 1
Keringkan potongan ikan monkfish dan kod dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan merica hitam.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar berdasar tebal dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai sekitar 8 menit hingga layu dan keemasan.
- 3
Masukkan bawang putih dan tumis 1 menit hingga harum.
- 4
Aduk pasta tomat dan masak 1 menit.
- 5
Masukkan tomat cincang, anggur, cuka, 250 ml air, daun salam, dan 1/4 sdt garam, lalu masak tanpa tutup dengan api kecil selama 15 menit hingga sedikit mengental.
- 6
Sementara itu, didihkan 800 ml air untuk polenta bersama sisa 1/4 sdt garam dalam panci terpisah.
- 7
Masukkan tepung jagung sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih sambil dikocok, lalu kecilkan api dan masak sekitar 30 menit sambil sering diaduk hingga kental dan lembut.
- 8
Tata ikan monkfish lebih dulu di dalam saus tomat, lalu ikan kod di atasnya; jangan diaduk, cukup goyangkan wajan perlahan agar ikan terendam rata.
- 9
Tutup dan masak dengan api kecil selama 8 menit, sesekali goyangkan wajan alih-alih mengaduk.
- 10
Selipkan udang, tutup, dan masak 3 hingga 4 menit lagi hingga udang berwarna merah muda dan daging ikan mudah terlepas serta mencapai 63 °C / 145 °F.
- 11
Angkat daun salam, taburi peterseli, lalu diamkan sup di luar kompor selama 5 menit.
- 12
Sendokkan polenta ke dalam mangkuk dan siramkan brudet di atasnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan ikan putih berdaging padat apa saja, seperti halibut atau kakap laut (sea bass), sebagai pengganti monkfish jika sulit dicari atau mahal.
- Ganti udang dengan tambahan ikan putih atau segenggam kerang hijau jika Anda tidak ingin memakai udang.
- Ganti anggur putih dengan kaldu ikan atau kaldu sayuran dalam jumlah yang sama ditambah sedikit cuka; pilih kaldu berlabel bebas gluten jika Anda menghindari gluten.
- Gunakan polenta instan agar waktu memasak polenta menjadi hanya beberapa menit.
Penyimpanan
Simpan sisa sup dan polenta di kulkas dalam wadah tertutup terpisah dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali sup perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Sup paling enak disantap segar karena ikan dan udang yang dipanaskan ulang bisa menjadi keras, dan tidak disarankan untuk dibekukan.
Siapkan lebih awal
Buat saus tomat hingga 2 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, lalu didihkan kembali perlahan dan masak ikan serta udang sesaat sebelum disajikan. Bawang bombai dan bawang putih juga bisa dicincang sehari sebelumnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Brudet dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKrustaseaSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (713 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 435 kkal | 61 kkal |
| Protein | 35,8 g | 5 g |
| Karbohidrat | 43,8 g | 6,1 g |
| termasuk gula | 6,4 g | 0,9 g |
| Serat | 4,8 g | 0,7 g |
| Lemak | 10 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 661 mg | 93 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
