Indiai és dél-ázsiai · Reggeli · Ebéd · Vacsora
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Puha, vastag dél-indiai palacsinta egy éjszakán át erjesztett rizs- és urad dal-tésztából, hagymával, paradicsommal, sárgarépával, csilivel és korianderrel a tetején. Nagyon kevés olajon sül, így az alja enyhén ropogós, a közepe pedig puha, foszlós.
- Előkészítés
- 915 perc
- Főzés
- 40 perc
- Összesen
- 955 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 78% · Zsír 10% · Fehérje 12%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 bögre200 gelőfőzött rizs (idli rizs)
- 1/3 bögre65 gegész, hántolt urad dal (fekete mungóbab)
- 1/2 tkgörögszénamag
- 3 bögre710 gvíz az áztatáshoz
- 1 1/4 bögre300 gvíz az őrléshez
- 1 tk6 gsó
- 1 nagy150 gvöröshagyma, apróra vágva
- 1 nagy150 gparadicsom, apróra vágva
- 1 kicsi60 gsárgarépa, lereszelve
- 210 gzöld csili, apróra vágva
- 1/2 bögre10 gfriss koriander, felaprítva
- 2 tk9 gnapraforgóolaj
Elkészítés
- 1
A rizst egy tálban mossuk át, amíg a víz nagyjából tiszta nem lesz, majd öntsük fel az áztatóvíz felével.
- 2
Az urad dalt a görögszénamaggal együtt öblítsük le, és öntsük fel a maradék áztatóvízzel.
- 3
Mindkettőt áztassuk 5 órán át, majd szűrjük le, az áztatóvizet öntsük ki.
- 4
Az urad dalt és a görögszénamagot az őrléshez szánt vízből kb. 1/2 bögrével őröljük könnyű, habos, sima masszává.
- 5
A rizst a maradék vízzel őröljük sűrű, enyhén szemcsés tésztává.
- 6
Egy nagy tálban tiszta kézzel alaposan keverjük össze a kétféle masszát a sóval.
- 7
Lazán letakarva tegyük meleg helyre (kb. 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 órára, amíg buborékos nem lesz és majdnem a duplájára nő.
- 8
Az erjesztett tésztát óvatosan keverjük át; sűrűnek, de még önthetőnek kell lennie.
- 9
Egy tálban keverjük össze a hagymát, a paradicsomot, a sárgarépát, a zöld csilit és a koriandert.
- 10
Melegítsünk fel egy tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg néhány csepp olajjal.
- 11
Öntsünk egy merőkanálnyi tésztát a közepére, és óvatosan terítsük szét vastag, 15 cm-es (6 in) koronggá.
- 12
Szórjuk a tésztára a zöldséges feltét kb. nyolcadát, és a merőkanállal finoman nyomkodjuk bele.
- 13
Csepegtessünk néhány csepp olajat a széle köré, fedjük le, és süssük 3 percig, amíg az alja aranybarna nem lesz.
- 14
Fordítsuk meg, és süssük 2 percig, amíg a zöldségek kissé megpirulnak és a közepe teljesen átsül.
- 15
A maradék tésztával és feltéttel ugyanígy készítsünk összesen 8 uttapamot, és tálaljuk forrón.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha könnyebb beszerezni, az előfőzött rizs (idli rizs) helyett használhatsz sima hosszú szemű rizst is; az uttapamok így kicsit kevésbé lesznek puhák.
- A sárgarépa helyett tehetsz apróra vágott zöldpaprikát vagy reszelt céklát a más színért és ropogósságért.
- Hagyd ki a zöld csilit, vagy csak egy kimagozott csilit használj, így enyhébb, gyerekbarát változatot kapsz.
- Napraforgóolaj helyett bármilyen semleges olaj megfelel, például repce- vagy földimogyoró-olaj.
Tárolás
Az uttapam frissen, forrón a legfinomabb. A megmaradt sült uttapamokat 2 órán belül tedd légmentesen záródó dobozban hűtőbe, ahol legfeljebb 3 napig elállnak; serpenyőben melegítsd át, amíg teljesen át nem forrósodnak. Az erjesztett tészta (feltét nélkül) letakarva a hűtőben kb. 3–4 napig eláll, bár napról napra savanyúbb lesz.
Előre elkészítés
A tésztát egy-két nappal korábban elkészítheted és megerjesztheted; tartsd letakarva a hűtőben, és sütés előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. A vöröshagymát, a sárgarépát, a csilit és a koriandert néhány órával előbb felapríthatod és hűtőbe teheted; a paradicsomot csak közvetlenül sütés előtt add hozzá, hogy a feltét friss maradjon.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Uttapam, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (418 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 293 kcal | 70 kcal |
| Fehérje | 9 g | 2,2 g |
| Szénhidrát | 57,1 g | 13,7 g |
| ebből cukrok | 3,6 g | 0,9 g |
| Rost | 5,6 g | 1,3 g |
| Zsír | 3,2 g | 0,8 g |
| ebből telített | 0,4 g | 0,1 g |
| Nátrium | 608 mg | 145 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
