Európai · Vacsora · Ebéd
Német marhatekercs (Rouladen)
Rinderrouladen
Vékony, sovány marhaszeletek csípős mustárral megkenve, hagymára, kevés baconre és kovászos uborkára tekerve, majd vörösboros-zöldséges mártásban lassan, omlósra párolva.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 110 perc
- Összesen
- 135 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 16% · Zsír 36% · Fehérje 48%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 4 szelet (egyenként kb. 150 g)marhafelsál, vékonyra szeletelve tekercsnek
- 2 evőkanál30 gközepesen csípős német mustár vagy dijoni mustár
- 2 szelet40 gbacon
- 1 közepes110 gvöröshagyma, a töltelékhez, vékonyra szeletelve
- 1 nagy80 gkapros savanyú uborka, 4 hasábra vágva
- 1/4 teáskanálsó
- 1/2 teáskanálőrölt fekete bors
- 1 evőkanál14 grepceolaj
- 1 közepes110 gvöröshagyma, a párolólévhez, apróra vágva
- 2 közepes120 gsárgarépa, felaprítva
- 2 szár80 gszárzeller, felaprítva
- 1 evőkanál16 gparadicsompüré
- 1/2 csésze118 gszáraz vörösbor
- 2 csésze500 gcsökkentett sótartalmú marhaalaplé
- 2babérlevél
- 1 evőkanál8 gfinomliszt
- 2 evőkanál30 ghideg víz
Elkészítés
- 1
Fektesd a marhaszeleteket két sütőpapír közé, és húsklopfolóval óvatosan klopfold ki őket kb. 5 mm vastagra.
- 2
Minden szelet egyik oldalát ízesítsd a só és a bors felével, majd kend meg mustárral.
- 3
A baconszeleteket vágd félbe, és egy-egy darabot fektess minden marhaszelet rövidebb végére.
- 4
Szórd a töltelékhez szánt hagymát a húsra, és a baconre tegyél egy uborkahasábot.
- 5
Hajtsd be kissé a hosszabb oldalakat, a töltött végétől kezdve tekerd fel szorosan a szeleteket, és rögzítsd fogpiszkálóval vagy konyhai zsineggel.
- 6
A tekercsek külsejét ízesítsd a maradék sóval és borssal.
- 7
Egy nehéz lábasban hevítsd fel az olajat közepesen erős lángon, és pirítsd körbe a tekercseket kb. 8 percig, majd tedd félre.
- 8
Add a lábasba az apróra vágott hagymát, a sárgarépát és a zellert, és pirítsd 5 percig, amíg enyhén megbarnulnak.
- 9
Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig.
- 10
Öntsd fel a vörösborral, kapard fel az odapirult részeket, és forrald 2 percig.
- 11
Add hozzá az alaplét és a babérlevelet, tedd vissza a tekercseket, fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztesd kb. 90 percig, egyszer megforgatva, amíg a hús nagyon puha nem lesz.
- 12
Emeld ki a tekercseket, távolítsd el a fogpiszkálókat vagy a zsineget, és tartsd melegen.
- 13
Dobd ki a babérleveleket, és botmixerrel pürésítsd a zöldségeket a főzőlébe, vagy hagyd darabosan, ha úgy szereted.
- 14
Keverd csomómentesre a lisztet a hideg vízzel, keverd a gyöngyöző mártásba, és főzd 3 percig, amíg besűrűsödik.
- 15
Kóstold meg a mártást, és ha kell, borsozd még egy kicsit, majd tedd vissza a tekercseket, melegítsd át, és tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A bacont helyettesítsd vékonyra szeletelt füstölt pulykával, vagy egyszerűen hagyd ki a könnyebb töltelékért.
- Alkoholmentes mártáshoz a vörösbor helyett használj még 1/2 csésze csökkentett sótartalmú marhaalaplét és 1 teáskanál vörösborecetet.
- Gluténmentes változathoz a mártást liszt helyett 2 teáskanál kukoricakeményítővel sűrítsd, és gluténmentesnek jelölt alaplét, mustárt és bacont válassz.
- Ha nem találsz marhafelsált, kérj a hentestől vékonyra szeletelt marhaalsált vagy hasaaljat, és klopfold ugyanilyen vékonyra.
Tárolás
A megmaradt tekercseket a mártásukkal együtt 2 órán belül tedd zárt edényben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el; óvatosan melegítsd át, amíg a közepéig forró nem lesz. A mártásban körülbelül 2–3 hónapig fagyasztva is eltarthatók; melegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki.
Előre elkészítés
A húst akár 1 nappal korábban megtöltheted, feltekerheted és átkötheted, majd letakarva a hűtőben tarthatod. Az egész étel jól bírja az újramelegítést is, így egy nappal előbb megpárolhatod, és tálalás előtt a mártásban melegítheted át a tekercseket.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Német marhatekercs (Rouladen), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténMustárZellerSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (465 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 349 kcal | 75 kcal |
| Fehérje | 39,9 g | 8,6 g |
| Szénhidrát | 13,1 g | 2,8 g |
| ebből cukrok | 5,3 g | 1,1 g |
| Rost | 2,9 g | 0,6 g |
| Zsír | 13,3 g | 2,9 g |
| ebből telített | 3,8 g | 0,8 g |
| Nátrium | 873 mg | 188 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
