Japanska · Ručak · Večera
Kitsune udon
きつねうどん
Debeli, žilavi udon rezanci u bistrom, punom dashiju od kombua i bonita, preliveni slatko kuhanim džepićima prženog tofua, špinatom i svježim mladim lukom. Utješna japanska zdjela rezanaca, laganija jer se tofu blanšira kako bi se uklonio višak ulja.
- Priprema
- 10 min
- Kuhanje
- 25 min
- Ukupno
- 35 min
- Porcije
- 2
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 73% · Masti 10% · Proteini 17%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 2- 3 3/4 šalice900 gvoda za dashi
- 1 komad (10 x 10 cm)10 gsušeni kombu
- 1 1/2 šalica, bez sabijanja15 glistići bonita (katsuobushi)
- 2 lista40 gaburaage (tanki listovi prženog tofua)
- 1/2 šalice120 gvoda za kuhanje tofua
- 2 žlice32 gsoja umak sa smanjenim udjelom soli
- 3 žlice54 gmirin
- 2 žličice8 gšećer
- 2 bloka400 gsmrznuti udon rezanci
- 8 šalica2.000 gvoda za kuhanje rezanaca
- 2 šalice60 gmladi špinat
- 2 stabljike20 gmladi luk
- 1 prstohvatshichimi togarashi (po želji)
Priprema
- 1
Obrišite kombu vlažnom krpom i stavite ga u lonac s 900 ml vode za dashi.
- 2
Zagrijavajte na srednje niskoj vatri oko 10 minuta dok se ne pojave mali mjehurići, a zatim izvadite kombu neposredno prije vrenja.
- 3
Zakuhajte, dodajte listiće bonita, ugasite vatru i ostavite 5 minuta da odstoji.
- 4
Procijedite dashi kroz gusto cjedilo i bacite listiće.
- 5
Zakuhajte veliki lonac vode za rezance.
- 6
Blanširajte aburaage u kipućoj vodi 30 sekundi da uklonite višak ulja, zatim ga ocijedite i nježno istisnite vodu.
- 7
Svaki list aburaagea prerežite dijagonalno na pola u trokute.
- 8
U maloj tavi pomiješajte 120 ml vode za kuhanje, 1 žlicu soja umaka, 1 žlicu mirina i šećer te zakuhajte na laganoj vatri.
- 9
Dodajte aburaage i lagano kuhajte oko 10 minuta, jednom ga okrenuvši, dok se većina tekućine ne upije.
- 10
Procijeđeni dashi začinite preostalom 1 žlicom soja umaka i 2 žlice mirina, kušajte i održavajte ga vrućim.
- 11
Mladi luk narežite na tanke kolutiće.
- 12
Kuhajte smrznuti udon u vodi za rezance 1 do 2 minute dok se ne zagrije i razdvoji, a u zadnjih 30 sekundi dodajte špinat.
- 13
Ocijedite rezance i špinat i podijelite ih u dvije zdjele.
- 14
Prelijte rezance vrućim dashijem.
- 15
Na svaku zdjelu stavite slatke trokute tofua i mladi luk te po želji pospite shichimijem.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju pripremite dashi od komba i sušenih shiitake gljiva umjesto listića bonita te provjerite da mirin i shichimi ne sadrže sastojke životinjskog podrijetla.
- Za verziju bez glutena umjesto udon rezanaca i soja umaka upotrijebite rižine rezance i tamari označen kao bezglutenski, a odaberite i mirin i shichimi s oznakom bez glutena.
- Ako ne možete nabaviti aburaage, čvrsti tofu narežite na kockice, ispecite u tavi dok ne porumeni, a zatim ga kratko kuhajte u slatkoj mješavini soje.
- Mladi špinat zamijenite bok choyem ili šakom svježih klica graška ako ih je lakše nabaviti.
Čuvanje
Ovo jelo najbolje je jesti odmah jer udon rezanci omekšaju stojeći u juhi. Ako vam ostane, juhu, rezance i tofu u roku od 2 sata spremite odvojeno u hladnjak, gdje će se održati 3 do 4 dana. Juhu podgrijte dok se ne zapari, a složenu zdjelu nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Dashi i slatki tofu možete pripremiti do 3 dana unaprijed i čuvati ih u hladnjaku u odvojenim poklopljenim posudama. Na dan posluživanja dashi podgrijte dok se ne zapari, a rezance i špinat skuhajte svježe.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Kitsune udon jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaRibaSezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.830 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 407 kcal | 22 kcal |
| Proteini | 17,6 g | 1 g |
| Ugljikohidrati | 77,6 g | 4,2 g |
| od čega šećeri | 12,2 g | 0,7 g |
| Vlakna | 5,1 g | 0,3 g |
| Masti | 4,7 g | 0,3 g |
| od čega zasićene | 0,6 g | 0 g |
| Natrij | 1.176 mg | 64 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
