Latinskoamerička i karipska · Doručak · Ručak · Večera
Encebollado (ekvadorska juha od tune i manioke)
Encebollado
Omiljena okrepljujuća juha Ekvadora: mekani komadići svježe tune i manioke u temeljcu od rajčice s mirisom kumina, prelivena kiselkastim crvenim lukom mariniranim u soku limete i svježim korijanderom.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 50 min
- Ukupno
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 56% · Masti 10% · Proteini 34%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 g (1 1/3 lb)Svježi file tune (bijela ili žutoperajna tuna)
- 500 g (oko 1 veliki korijen)Manioka (juka), oguljena, bez srži i narezana na komade
- 8 šalica2.000 gVoda
- 2 srednje250 gRajčice, nasjeckane
- 1 srednji150 gBijeli luk (kapula), nasjeckan (za temeljac)
- 1/2 srednje60 gZelena paprika, nasjeckana
- 4 češnja12 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 1 žlica14 gSuncokretovo ulje
- 2 srednja300 gCrveni luk, narezan na vrlo tanke ploške (za mariniranje)
- 1/2 šalice (oko 4 limete)120 gSok limete
- 1 vezica30 gSvježi korijander, listići i stabljike odvojeni
- 1 žličica6 gSol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 mala15 gSvježa ljuta papričica (ají), sitno nasjeckana (po želji)
- 3 šalice24 gKokice pripremljene bez ulja, za posluživanje (po želji)
Priprema
- 1
Narezani crveni luk isperite hladnom vodom i dobro ocijedite.
- 2
Pomiješajte crveni luk sa sokom limete, 1/2 žličice soli, nasjeckanim listićima korijandera i papričicom ako je koristite; ostavite da se marinira dok se juha kuha.
- 3
U velikom loncu zagrijte ulje na srednjoj vatri i pirjajte bijeli luk i zelenu papriku 5 minuta da omekšaju.
- 4
Umiješajte češnjak, kumin i rajčice te kuhajte 3 minute dok se rajčice ne raspadnu.
- 5
Ulijte vodu, dodajte stabljike korijandera, preostalu 1/2 žličice soli i crni papar te zakuhajte.
- 6
Stavite tunu u temeljac i lagano kuhajte 12-15 minuta dok ne postane neprozirna u cijelosti i ne dosegne 63 °C / 145 °F.
- 7
Izvadite tunu i stabljike korijandera; stabljike bacite, a tunu ostavite da se malo ohladi.
- 8
Dodajte maniokU u temeljac i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok jako ne omekša.
- 9
Uklonite tvrda vlakna iz srži manioke i lagano zgnječite nekoliko komada uz stijenku lonca kako bi se juha zgusnula.
- 10
Tunu razdvojite na komadiće veličine zalogaja, vratite je u lonac i zagrijavajte 2-3 minute.
- 11
Juhu razlijte u zdjelice i obilno prelijte mariniranim lukom i njegovim kiselkastim sokom, koji juhi daje puno okusa.
- 12
Po želji poslužite uz kokice.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ne možete nabaviti svježi file tune, upotrijebite tunu iz konzerve u vlastitom soku, ocijeđenu i umiješanu na kraju samo da se zagrije.
- Manioku zamijenite komadima oguljenog krumpira i kuhajte ih na laganoj vatri dok ne omekšaju, oko 15-20 minuta.
- Izostavite ljutu papričicu i poslužite ljuti umak sa strane kako bi svatko sam odabrao koliko želi ljuto.
- Umjesto suncokretova ulja možete upotrijebiti ulje uljane repice ili maslinovo ulje, ovisno o tome što imate.
Čuvanje
Ohladite juhu i u roku od 2 sata spremite je u hladnjak, odvojeno od mariniranog luka i kokica. Pojedite je u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte je dok se dobro ne zagrije i ne počne pušiti. Ne zamrzavajte je jer manioka postaje spužvasta, a tuna se isuši.
Priprema unaprijed
Crveni luk možete marinirati do jedan dan unaprijed i čuvati ga pokrivenog u hladnjaku. Temeljac od rajčice i kumina također možete pripremiti dan ranije i ohladiti, a zatim u njemu skuhati tunu i manioku neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Encebollado (ekvadorska juha od tune i manioke) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.011 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 470 kcal | 46 kcal |
| Proteini | 40,8 g | 4 g |
| Ugljikohidrati | 65,4 g | 6,5 g |
| od čega šećeri | 9,5 g | 0,9 g |
| Vlakna | 5,7 g | 0,6 g |
| Masti | 5 g | 0,5 g |
| od čega zasićene | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrij | 701 mg | 69 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
