थाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मसामन बीफ़ करी
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
लीन बीफ़ और आलू के नरम टुकड़े, दालचीनी, इमली और भुनी मूंगफली वाली सुगंधित, हल्के मसालेदार नारियल की ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाए गए। इस हल्के संस्करण में लाइट कोकोनट मिल्क और कम तेल व चीनी का इस्तेमाल होता है, फिर भी इसका गर्माहट भरा, सौम्य स्वाद बना रहता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 100 मिनट
- कुल
- 120 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 23%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 450 gलीन बीफ़ चक, दिखने वाली चर्बी हटाई हुई
- 3 मध्यम400 ग्राममोमी (वैक्सी) आलू
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामवनस्पति तेल
- 3 बड़े चम्मच50 ग्राममसामन करी पेस्ट
- 3/4 कैन (300 ml)लाइट कोकोनट मिल्क
- 1 1/2 कप350 ग्रामपानी (करी के लिए)
- 1 स्टिकदालचीनी की स्टिक
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच18 ग्रामइमली का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच18 ग्रामफ़िश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच12 ग्रामपाम शुगर या ब्राउन शुगर
- 1/4 कप40 ग्रामबिना नमक की भुनी मूंगफली
- 1 कप200 ग्रामब्राउन जैस्मिन चावल, कच्चे
- 2 कप450 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- छोटी मुट्ठी भर5 ग्रामताज़ा हरा धनिया (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बीफ़ को 3 cm के टुकड़ों में काटें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
आलू छीलकर 4 cm के टुकड़ों में काटें; प्याज़ को लंबी फांकों में काटें।
- 3
भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें और बीफ़ को थोड़ा-थोड़ा करके भूरा करें, कुल लगभग 6–8 मिनट, फिर अलग रख दें।
- 4
आंच मध्यम करें, करी पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक चलाते रहें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 5
लगभग एक-चौथाई कोकोनट मिल्क डालें और तब तक चलाएं जब तक पेस्ट घुल न जाए और तेल थोड़ा अलग होने न लगे।
- 6
बीफ़ को बचे हुए कोकोनट मिल्क, 1 1/2 कप पानी, दालचीनी स्टिक और तेज पत्तों के साथ बर्तन में वापस डालें।
- 7
हल्का उबाल आने दें, ढककर 60 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
इस बीच, चावल धोकर एक सॉसपैन में 2 कप पानी के साथ डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं; आंच से उतारकर 10 मिनट रहने दें।
- 9
करी में आलू, प्याज़ और मूंगफली डालें और बिना ढके 25–30 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक बीफ़ और आलू नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- 10
इमली का पेस्ट, फ़िश सॉस और चीनी मिलाएं; चखें और नमकीन, खट्टे और मीठे का संतुलन ठीक करें।
- 11
दालचीनी स्टिक और तेज पत्ते निकाल दें।
- 12
करी को ब्राउन राइस के ऊपर परोसें, चाहें तो हरा धनिया छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- बीफ़ चक की जगह बिना हड्डी और बिना खाल वाली चिकन थाई लें, और पहली बार ढककर पकाने का समय घटाकर लगभग 20 मिनट कर दें ताकि चिकन नरम रहे।
- ज़्यादा मीठी और नरम करी के लिए मोमी (वैक्सी) आलू की जगह शकरकंद डालें, और इसे आख़िरी 15–20 मिनट में डालें ताकि यह टूटे नहीं।
- जल्दी बनने वाली साइड डिश चाहिए तो ब्राउन जैस्मिन चावल की जगह सफ़ेद जैस्मिन चावल लें और उसे 40 की बजाय लगभग 15 मिनट पकाएँ।
- ग्लूटेन-फ़्री वर्ज़न के लिए ऐसा फ़िश सॉस और मसामन करी पेस्ट चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कुछ ब्रांड में गेहूँ होता है।
स्टोरेज
करी और चावल को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बों में फ़्रिज में रख दें; चावल को हो सके तो 1 घंटे के अंदर रखें। करी 3 से 4 दिन में और चावल 1 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। करी सॉस और बीफ़ लगभग 3 महीने तक ठीक-ठाक फ़्रीज़ हो जाते हैं, हालाँकि आलू थोड़े दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
पूरी करी एक दिन पहले बनाकर फ़्रिज में रखी जा सकती है, और रात भर में इसका स्वाद अक्सर और निखर जाता है। थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर गरम करें, और चावल ताज़ा बनाएँ या भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मूंगफलीमछलीक्रस्टेशियन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (612 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 592 किलो कैलोरी | 97 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 33.7 ग्राम | 5.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 69.7 ग्राम | 11.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.5 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 20.7 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 8.3 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| सोडियम | 856 मि.ग्रा. | 140 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
