जापानी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
सैल्मन और टूना साशिमी
刺身 (Sashimi)
साशिमी-ग्रेड सैल्मन और टूना के ठंडे, मुलायम टुकड़े, जिन्हें कुरकुरी कद्दूकस की हुई मूली (डाइकॉन) और खीरे पर पंखे की तरह सजाया जाता है, साथ में वसाबी, अचारी अदरक और डुबोने के लिए कम सोडियम वाला सोया सॉस। बिना पकाए बनने वाली हल्की, प्रोटीन से भरपूर प्लेट।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- पकाने की ज़रूरत नहीं
- कुल
- 25 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 9% · फ़ैट 37% · प्रोटीन 54%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 200 ग्राम का टुकड़ा200 ग्रामसाशिमी-ग्रेड सैल्मन फ़िले, बिना त्वचा के
- 200 ग्राम का ब्लॉक200 ग्रामसाशिमी-ग्रेड टूना लॉइन (येलोफ़िन या बिगआई)
- 1 टुकड़ा, लगभग 10 सेमी150 ग्रामडाइकॉन मूली, छिली हुई
- 1/2 मध्यम100 ग्रामखीरा
- 2 कप500 ग्रामबर्फ़ का पानी, मूली को कुरकुरा करने के लिए
- 4 पत्तेशिसो (पेरिला) के पत्ते (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामवसाबी पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच20 ग्रामअचारी अदरक (गारी)
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
बनाने की विधि
- 1
साशिमी- या सुशी-ग्रेड लेबल वाली मछली ही खरीदें (जिसे परजीवी नष्ट करने के लिए पहले फ़्रीज़ किया गया हो) और काटने तक उसे 4 °C / 40 °F से कम तापमान पर फ़्रिज में रखें।
- 2
दो सर्विंग प्लेट और एक बहुत तेज़ चाकू को फ़्रिज में ठंडा करें।
- 3
जूलियन पीलर या चाकू से डाइकॉन को बहुत पतले, लंबे लच्छों में काटें।
- 4
मूली के लच्छों को कुरकुरा करने के लिए 10 मिनट तक बर्फ़ के पानी में भिगोएँ।
- 5
खीरे को पतले गोल टुकड़ों या पतली लंबी पट्टियों में काटें।
- 6
मूली का पानी अच्छी तरह निकालें और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
- 7
सैल्मन और टूना को साफ़ पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ।
- 8
हर मछली को रेशों के आर-पार लगभग 5 मिमी (1/4 इंच) मोटे टुकड़ों में काटें, हर कट में चाकू को एक ही लंबे, सहज खिंचाव में चलाएँ।
- 9
ठंडी प्लेटों पर मूली और खीरे का ढेर लगाएँ और चाहें तो ऊपर शिसो के पत्ते रखें।
- 10
सैल्मन और टूना के टुकड़ों को शिसो और सब्ज़ियों के ऊपर पंखे की तरह सजाएँ।
- 11
हर प्लेट में थोड़ी-सी वसाबी और अचारी अदरक रखें।
- 12
डुबोने के लिए सोया सॉस छोटी कटोरियों में डालें और तुरंत परोसें; बचा हुआ खाना तुरंत फ़्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला तमारी इस्तेमाल करें, और वसाबी पेस्ट व अचारी अदरक भी ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले ही चुनें, क्योंकि कुछ में गेहूँ या एडिटिव्स होते हैं।
- अगर शिसो के पत्ते न मिलें, तो उनकी जगह कुरकुरा बटर लेट्यूस या पुदीने के कुछ पत्ते लें।
- अगर अच्छी टूना न मिले, तो उसकी जगह और साशिमी-ग्रेड सैल्मन लें, या साशिमी-ग्रेड हमाची (येलोटेल) इस्तेमाल करें।
- सब्ज़ियों की थोड़ी मीठी और आसानी से मिलने वाली परत के लिए डाइकॉन मूली के साथ या उसकी जगह कद्दूकस की हुई गाजर लें।
स्टोरेज
साशिमी ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है; बचा हुआ हिस्सा तुरंत एयरटाइट डिब्बे में 4 °C / 40 °F से कम तापमान पर फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें। कटी हुई साशिमी या डाइकॉन की सजावट को फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
कुछ घंटे पहले तक डाइकॉन मूली को कद्दूकस करके बर्फ़ के पानी में फ्रिज में रख दें, और खीरा काटकर ढककर ठंडा कर लें। मछली परोसने से ठीक पहले ही काटें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीसोयाग्लूटेनसरसों
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (604 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 356 किलो कैलोरी | 59 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 47.1 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.4 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.1 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ैट | 14.4 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 872 मि.ग्रा. | 144 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
