अफ़्रीकी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
घाना स्टाइल अंडा स्ट्यू
Ghanaian Egg Stew
ताज़े टमाटर, प्याज़, अदरक और स्कॉच बोनट मिर्च के हल्के तीखेपन से बना पश्चिम अफ़्रीका का एक रंगीन स्ट्यू, जिसमें नरम भुर्जी वाले अंडे मिलाए जाते हैं। इसमें तेल कम है पर स्वाद भरपूर है, और यह उबले रतालू (याम), कच्चे केले या चावल के साथ बढ़िया लगता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 28% · फ़ैट 52% · प्रोटीन 20%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, पतला कटा हुआ
- 6 मध्यम720 ग्रामपके टमाटर
- 1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 छोटी8 ग्रामस्कॉच बोनट मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ6 ग्रामताज़ा अदरक
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन
- 1 छोटा चम्मचकरी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 6 बड़े300 ग्रामअंडे
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें और अदरक, लहसुन और स्कॉच बोनट मिर्च के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- 2
एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 3
कटा हुआ प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 4
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक उसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 5
पिसा हुआ टमाटर मिश्रण डालें, फिर कटी शिमला मिर्च, करी पाउडर, थाइम, नमक, काली मिर्च और पानी मिलाएँ।
- 6
बिना ढके 15 से 18 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और कच्चे टमाटर का स्वाद चला न जाए।
- 7
अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और अच्छी तरह फेंट लें।
- 8
फेंटे हुए अंडे धीरे-धीरे उबलते स्ट्यू पर डालें और 1 से 2 मिनट तक बिना चलाए छोड़ दें।
- 9
अंडों को हल्के हाथ से सॉस में मिलाएँ और 2 से 3 मिनट और पकाएँ, जब तक अंडा पूरी तरह पक न जाए।
- 10
चखकर नमक-मसाला ठीक करें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए अंडों की जगह चुटकी भर हल्दी मिला हुआ मसला हुआ फ़र्म टोफ़ू डालें, आख़िर में मिलाएँ और अच्छी तरह गरम होने तक पकाएँ।
- अच्छे पके टमाटर न मिलें तो ताज़े टमाटरों की जगह कटे टमाटर के 400 ग्राम वाले दो डिब्बे इस्तेमाल करें, और डिब्बाबंद स्वाद निकालने के लिए कुछ मिनट ज़्यादा पकाएँ।
- हल्के तीखेपन वाले स्ट्यू के लिए स्कॉच बोनट मिर्च की जगह आधा छोटा चम्मच चिली फ़्लेक्स डालें, या इसे बिल्कुल छोड़ दें।
- हल्की डिश के लिए 6 अंडों की जगह 4 साबुत अंडे और 4 अंडों की सफ़ेदी इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ स्ट्यू 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक पूरा अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। पिघलाने के बाद अंडा रबड़ जैसा हो जाता है, इसलिए इस स्ट्यू को फ़्रीज़ न करना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
स्टेप 6 तक टमाटर की ग्रेवी 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं, या 3 महीने तक फ़्रीज़ कर सकते हैं। खाने के समय इसे फिर से हल्का उबाल आने तक गरम करें और फेंटे हुए अंडे ताज़ा डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडेसरसों
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (378 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 244 किलो कैलोरी | 65 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.6 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.8 ग्राम | 4.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.8 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.6 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ैट | 14.6 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 707 मि.ग्रा. | 187 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
