लैटिन अमेरिकी और कैरिबियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
आही दे गायिना (पेरूवियन क्रीमी चिली चिकन)
Ají de gallina
नरम, रेशों में खींचा हुआ चिकन, आही अमारियो मिर्च, अखरोट और दूध में भीगी ब्रेड से बनी मखमली सुनहरी सॉस में मिलाया जाता है, और पेरू के अंदाज़ में आलू, अंडे और ऑलिव के साथ परोसा जाता है। इस हल्के संस्करण में लीन चिकन ब्रेस्ट, फ़ैट-फ़्री इवैपोरेटेड मिल्क और ब्राउन राइस का इस्तेमाल होता है, फिर भी मूल व्यंजन का हल्का तीखापन और सुकून बरकरार रहता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 50 मिनट
- कुल
- 70 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 25% · प्रोटीन 31%
इसे BerryFit में ट्रैक करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना लक्ष्य में कैसे फ़िट होता है। ऐप पाएं ›
सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम (लगभग 3 ब्रेस्ट)600 ग्रामचिकन ब्रेस्ट, बिना खाल और बिना हड्डी
- 6 कप1,500 ग्रामपानी, चिकन उबालने के लिए
- 1 कप190 ग्रामब्राउन राइस, लंबे दाने वाला
- 2 1/2 कप600 ग्रामपानी, चावल के लिए
- 4 छोटे400 ग्रामपीले आलू
- 2 बड़े100 ग्रामअंडे
- 6 कप, बाद में निथार दें1,500 ग्रामपानी, आलू और अंडे उबालने के लिए (वैकल्पिक)
- 2 स्लाइस60 ग्रामहोल व्हीट ब्रेड
- 1 कप255 ग्रामफ़ैट-फ़्री इवैपोरेटेड मिल्क
- 1/4 कप30 ग्रामअखरोट
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच60 ग्रामआही अमारियो पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/4 कप20 ग्रामपार्मेज़ान चीज़, कसा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 8 ऑलिव32 ग्रामकाले ऑलिव (बोतीहा या कलामाटा) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन राइस को धो लें, इसे चावल वाले 600 ग्राम पानी के साथ एक सॉसपैन में डालें और उबाल आने दें।
- 2
ढककर आँच धीमी करें और चावल को 40–45 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर आँच से उतारकर ढका हुआ रहने दें।
- 3
चिकन को चिकन उबालने वाले 1.5 लीटर पानी के साथ एक पतीले में रखें, धीमा उबाल आने दें और 15–20 मिनट तक पकाएँ, जब तक सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 4
इस बीच, आलुओं को उबालने वाले 1.5 लीटर पानी के साथ दूसरे पतीले में डालें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
आख़िरी 10 मिनट के लिए अंडे आलू वाले पतीले में डाल दें, फिर पानी निथार दें, अंडों को बहते ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें।
- 6
पका हुआ चिकन निकाल लें, 2 कप शोरबा अलग रख लें और दो काँटों से मांस को रेशों में खींच लें।
- 7
ब्रेड के टुकड़े करें और उन्हें 5 मिनट तक इवैपोरेटेड मिल्क में भिगोएँ।
- 8
भीगी ब्रेड, दूध और अखरोट को मिक्सर में चिकना होने तक पीस लें।
- 9
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को 6–8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- 10
लहसुन, आही अमारियो पेस्ट, जीरा और हल्दी डालकर मिलाएँ और 2 मिनट तक ख़ुशबू आने तक पकाएँ।
- 11
ब्रेड का मिश्रण और अलग रखा 1 कप शोरबा डालें और बार-बार चलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ; सॉस ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो और शोरबा डालें।
- 12
रेशेदार चिकन, पार्मेज़ान, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और 3 मिनट तक अच्छी तरह गरम करें; और नमक डालने से पहले चख लें, क्योंकि पेस्ट और चीज़ पहले से नमकीन हैं।
- 13
आलुओं को स्लाइस में काटें और चावल व चिकन के साथ परोसें, ऊपर से आधे अंडे और ऑलिव सजाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अखरोट की जगह पेकान या भुने बादाम लें, जो भी घर में हो, या इन्हें छोड़कर गाढ़ेपन के लिए आधा स्लाइस ब्रेड और डालें।
- ज़्यादा रिच सॉस के लिए फ़ैट-फ़्री इवैपोरेटेड मिल्क की जगह 2% इवैपोरेटेड मिल्क या फ़ुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें।
- होल व्हीट ब्रेड की जगह सॉल्टीन क्रैकर्स लें, जो पेरू में सॉस गाढ़ा करने का पारंपरिक और आसानी से मिलने वाला तरीका है।
- ब्राउन राइस की जगह लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल लें और उन्हें 40–45 की बजाय लगभग 18–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टोरेज
चिकन सॉस, चावल और आलू को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। सॉस को थोड़े से ब्रॉथ या दूध के साथ धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। उबले अंडों को साबुत या आधा काटकर फ़्रिज में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें। आलू और अंडों को फ़्रीज़ न करें, क्योंकि वे पानीदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
चिकन को उबालकर रेशों में तोड़ लें, चावल पका लें और आलू व अंडे 2 दिन पहले तक उबालकर फ़्रिज में रख दें। सॉस भी एक दिन पहले बनाई जा सकती है; चिकन मिलाने से पहले इसे थोड़े बचाए हुए ब्रॉथ के साथ गर्म करके पतला कर लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
इसे BerryFit में ट्रैक करें
आही दे गायिना (पेरूवियन क्रीमी चिली चिकन) को एक टैप में लॉग करें और देखें कि यह आज की बची हुई कैलोरी में कैसे फ़िट होता है।
या Coach Berry से इसे बदलने को कहें
एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेदूधट्री नट्स
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (999 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 677 किलो कैलोरी | 68 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 52.1 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 73.4 ग्राम | 7.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 18.5 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.9 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 787 मि.ग्रा. | 79 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
