पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
क्रुपनिक (पोलिश जौ का सूप)
Krupnik
मोती जौ, नरम जड़ वाली सब्ज़ियों और कटे हुए चिकन से बना एक गर्माहट भरा, देसी पोलिश सूप, जो ऑलस्पाइस और तेजपत्ते की खुशबू वाले शोरबे में पकता है और ढेर सारे ताज़े सोआ से सजाया जाता है। लीन चिकन ब्रेस्ट और सिर्फ़ एक चम्मच तेल इसे हल्का और पेट भरने वाला बनाते हैं।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 85 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 52% · फ़ैट 16% · प्रोटीन 32%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 500 g (2 मध्यम ब्रेस्ट)बिना छिलके का चिकन ब्रेस्ट
- 8 1/2 कप (2 लीटर)2,000 ग्रामपानी
- 3/4 कप150 ग्राममोती जौ (पर्ल बार्ली)
- 3 मध्यम180 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी
- 1 मध्यम100 ग्रामपार्सले रूट या पार्सनिप, छोटे टुकड़ों में कटा
- 1 छोटा टुकड़ा (लगभग 1 कप कटा हुआ)150 ग्रामसेलेरिएक, छोटे टुकड़ों में कटा
- 2 मध्यम300 ग्रामआलू, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसरसों/कनोला तेल
- एक छोटी मुट्ठी10 ग्रामसूखे मशरूम (पोर्चीनी या इसी तरह के) (वैकल्पिक)
- 1 कप250 ग्राममशरूम भिगोने के लिए गर्म पानी (वैकल्पिक)
- 2 पत्तेतेजपत्ता
- 4 दानेऑलस्पाइस (कबाब चीनी जैसे दाने)
- 1 1/2 छोटा चम्मच9 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
अगर सूखे मशरूम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म पानी में डुबोकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 2
मोती जौ को छलनी में रखकर ठंडे बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे।
- 3
एक बड़े बर्तन में चिकन ब्रेस्ट, 2 लीटर पानी, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालकर उबाल लाएँ।
- 4
ऊपर का झाग निकाल दें, आँच धीमी करें और 20 मिनट तक हल्का उबलने दें।
- 5
धुला हुआ जौ डालकर मिलाएँ और 20 मिनट और पकाएँ।
- 6
इस बीच, एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें और प्याज़ को 5 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 7
मशरूम को पानी से निकालकर काट लें, और भिगोने वाले पानी को बारीक छलनी या पेपर टॉवल से छान लें ताकि मिट्टी-कंकड़ निकल जाएँ।
- 8
बर्तन में गाजर, पार्सले रूट, सेलेरिएक, आलू, भुना प्याज़, कटे मशरूम और उनका छना हुआ पानी डालें।
- 9
लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक जौ और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ; सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
- 10
चिकन निकालें, जाँचें कि सबसे मोटे हिस्से में तापमान 74 °C / 165 °F तक पहुँच गया है, फिर दो काँटों से रेशे करके वापस बर्तन में डाल दें।
- 11
तेजपत्ता और ऑलस्पाइस के दाने निकाल दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
- 12
परोसने से ठीक पहले सोआ और पार्सले मिलाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए मोती जौ की जगह कुट्टू के दाने या ब्राउन राइस लें; रेसिपी की बाकी सभी चीज़ें स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं।
- ब्रेस्ट की जगह बिना छिलके की चिकन थाई लें; इसका मांस ज़्यादा स्वादिष्ट होता है, आसानी से ज़्यादा नहीं पकता और धीमी आँच पर पकाने पर भी रसीला रहता है।
- शाकाहारी बनाने के लिए चिकन न डालें, सब्ज़ियों के साथ एक डिब्बा छाने हुए सफ़ेद बीन्स डालें और ज़्यादा स्वाद के लिए पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक इस्तेमाल करें।
- अगर पार्सले रूट या सेलेरिएक न मिले, तो एक पार्सनिप और ज़्यादा डालें और सेलरी की दो डंडियाँ छोटे टुकड़ों में काटकर डालें।
स्टोरेज
ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, 3 से 4 दिन तक चलेगा; दोबारा तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। जौ तरल सोखता रहता है, इसलिए गर्म करते समय थोड़ा पानी मिला दें। इसे 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि आलू थोड़े नरम हो सकते हैं; गर्म करने के बाद ताज़ा सोआ डालें।
पहले से तैयारी
सब्ज़ियाँ काटकर और जौ धोकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं; इन्हें ढककर फ्रिज में रखें और आलू ठंडे पानी में डुबोकर रखें। पूरा सूप अगले दिन भी अच्छी तरह गर्म हो जाता है; बस परोसने से ठीक पहले ताज़ी हर्ब्स मिला दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (590 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 293 किलो कैलोरी | 50 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 23.5 ग्राम | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38.6 ग्राम | 6.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.6 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 5.1 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.8 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 689 मि.ग्रा. | 117 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
