पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कपुस्नियाक (यूक्रेनी सॉकरक्राउट सूप)
Капусняк
सॉकरक्राउट, आलू और बाजरे को हल्के पोर्क शोरबे में पकाकर बना एक खट्टा, गरमाहट देने वाला यूक्रेनी सूप, जिसे लहसुन और ताज़े सोआ से पूरा किया जाता है। ठंड के मौसम के डिनर के लिए भरपेट, फिर भी कम वसा वाला।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 70 मिनट
- कुल
- 90 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 48% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 28%
इसे BerryFit में ट्रैक करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना लक्ष्य में कैसे फ़िट होता है। ऐप पाएं ›
सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 400 ग्राम400 ग्रामलीन पोर्क लोइन, चर्बी हटाई हुई
- 8 1/2 कप (2 लीटर)2,000 ग्रामपानी
- 3 1/2 कप500 ग्रामसॉकरक्राउट, हल्का निचोड़ा हुआ
- 4 मध्यम500 ग्रामआलू, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे
- 1/3 कप60 ग्रामबाजरा, धोया हुआ
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, कद्दूकस की हुई
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी तेल
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कप ढीला भरा10 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मच90 ग्रामलाइट सावर क्रीम, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
पोर्क को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।
- 2
उबाल आने दें, ऊपर आया झाग निकाल दें, फिर तेज पत्ते डालें और आंशिक रूप से ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ।
- 3
इस बीच, एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर सूरजमुखी तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
कद्दूकस की हुई गाजर डालें और बार-बार चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ।
- 5
टमाटर पेस्ट मिलाकर 1 मिनट पकाएँ, फिर कड़ाही को अलग रख दें।
- 6
कटे आलू और धुला बाजरा बर्तन में डालें और 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- 7
सॉकरक्राउट और प्याज़-गाजर का मिश्रण मिलाएँ और 15 मिनट पकाएँ, जब तक आलू और बाजरा नरम न हो जाएँ और पोर्क पूरी तरह पक न जाए (कम से कम 63 °C / 145 °F)।
- 8
लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें, चखकर स्वाद ठीक करें; सॉकरक्राउट नमकीन होता है, इसलिए नमक कम ही डालें।
- 9
2 मिनट और पकाएँ, फिर आँच बंद करें, तेज पत्ते निकाल दें और आधा सोआ मिला दें।
- 10
कटोरियों में निकालें और ऊपर से बचा हुआ सोआ और चाहें तो एक चम्मच लाइट सावर क्रीम डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा गाढ़े और स्वादिष्ट शोरबे के लिए लोइन की जगह पोर्क शोल्डर या स्मोक्ड पोर्क रिब्स इस्तेमाल करें, जैसा फ़ोटो में है, हालाँकि इससे सूप में चर्बी ज़्यादा होगी।
- वीगन सूप के लिए पोर्क और पानी की जगह वेजिटेबल ब्रॉथ लें, एक डिब्बा सफ़ेद बीन्स डालें और प्लांट-बेस्ड सावर क्रीम इस्तेमाल करें; ध्यान रखें कि ब्रॉथ पर वीगन लिखा हो।
- अगर आसानी से मिलें तो बाजरे की जगह पर्ल बार्ली (जौ) या चावल लें; जौ में ग्लूटेन होता है, इसलिए ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए चावल इस्तेमाल करें।
- खट्टी-सी टॉपिंग के लिए लाइट सावर क्रीम की जगह सादा ग्रीक योगर्ट डालें।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गर्म करते समय तब तक गर्म करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। सावर क्रीम और सोआ के बिना यह सूप लगभग 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि आलू थोड़े दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
पोर्क का शोरबा और प्याज़-गाजर का मिश्रण एक दिन पहले बनाकर अलग-अलग फ़्रिज में रखें, या पूरा सूप पहले से बना लें, क्योंकि अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है। ताज़ा सोआ और सावर क्रीम परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
इसे BerryFit में ट्रैक करें
कपुस्नियाक (यूक्रेनी सॉकरक्राउट सूप) को एक टैप में लॉग करें और देखें कि यह आज की बची हुई कैलोरी में कैसे फ़िट होता है।
या Coach Berry से इसे बदलने को कहें
एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (630 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 257 किलो कैलोरी | 41 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 18.6 ग्राम | 3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30.8 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.5 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.2 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 6.8 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.7 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 816 मि.ग्रा. | 130 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
