तुर्की · नाश्ता · रात का खाना
गुल्लाच (गुलाब दूध वाली स्टार्च शीट मिठाई)
Güllaç
कागज़ जैसी पतली स्टार्च शीट्स गुलाब की खुशबू वाले गुनगुने दूध को सोख लेती हैं और परत दर परत एक नरम, नाज़ुक पुडिंग बन जाती हैं, जिसमें अखरोट भरे होते हैं और ऊपर से रत्नों जैसे चमकते अनार के दाने सजाए जाते हैं। इस हल्के संस्करण में टोन्ड दूध और आम तौर पर डाली जाने वाली चीनी की लगभग आधी मात्रा का इस्तेमाल होता है, फिर भी रमज़ान का पारंपरिक स्वाद बना रहता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग
- 8
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 68% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 8%
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सामग्री
8 सर्विंग के लिए- 10 शीट्स200 ग्रामगुल्लाच शीट्स (सूखी स्टार्च शीट्स)
- 4 कप (1 लीटर)1,030 ग्रामटोन्ड दूध
- 1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच120 ग्रामचीनी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामगुलाब जल
- 1/2 कप60 ग्रामअखरोट, बारीक कटे हुए
- 1 कप150 ग्रामअनार के दाने
- 2 बड़े चम्मच15 ग्रामपिस्ता, बारीक कटे हुए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
दूध को एक सॉसपैन में डालें और चीनी मिलाएँ।
- 2
मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 8–10 मिनट तक चलाते हुए गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए और दूध से भाप उठने लगे, पर उबाल न आए।
- 3
पैन को आँच से उतारें और दूध को तब तक ठंडा होने दें जब तक छूने पर हल्का गुनगुना न लगे।
- 4
गुनगुने दूध में गुलाब जल मिलाएँ।
- 5
लगभग 20 x 30 सेमी की आयताकार डिश में करछी से गुलाब दूध की एक पतली परत डालें।
- 6
डिश में एक गुल्लाच शीट रखें, ज़रूरत हो तो फिट करने के लिए मोड़ लें, और ऊपर से इतना दूध डालें कि वह पूरी तरह भीग जाए।
- 7
दूसरी शीट रखें और उसे भी इसी तरह दूध से भिगोएँ।
- 8
दूसरी शीट पर कटे अखरोट की एक पतली परत छिड़कें।
- 9
परतें दोहराते रहें, हर दूसरी शीट पर अखरोट डालें, जब तक सारी शीट्स इस्तेमाल न हो जाएँ, और सबसे ऊपर बिना अखरोट वाली भीगी शीट रखें।
- 10
बचा हुआ सारा दूध ऊपरी परत पर समान रूप से डालें।
- 11
ढककर कम से कम 3 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें, जब तक शीट्स नरम होकर जम न जाएँ।
- 12
परोसने से ठीक पहले 8 चौकोर टुकड़ों में काटें और ऊपर से अनार के दाने और कटे पिस्ते (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-फ़्री विकल्प के लिए टोन्ड दूध की जगह बिना चीनी वाला ओट या बादाम ड्रिंक इस्तेमाल करें, ऐसा चुनें जो गर्म करने पर ठीक रहे।
- अगर आपको कोई और मेवा पसंद है, तो अखरोट की जगह और ज़्यादा कटे पिस्ता या भुने बादाम डालें।
- नट-फ़्री मिठाई के लिए अखरोट और पिस्ता छोड़ दें और ऊपर ज़्यादा अनार के दाने डालें, साथ ही जाँच लें कि आपकी गुल्लाच शीट्स पर नट-फ़्री लिखा हो।
- अगर गुलाब जल न मिले या आपको हल्का स्वाद पसंद हो, तो उसकी जगह 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट डालें।
स्टोरेज
बची हुई मिठाई को ढककर फ़्रिज में रखें और 2 से 3 दिन के अंदर खा लें, क्योंकि शीट्स नरम होती रहती हैं और दूध ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है। फ़्रीज़ न करें, क्योंकि पिघलने पर शीट्स गल जाती हैं।
पहले से तैयारी
पूरी मिठाई एक दिन पहले तक तैयार कर लें और रात भर ढककर ठंडा करें, फिर परोसने से ठीक पहले अनार के दाने और पिस्ता डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूधट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (199 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 282 किलो कैलोरी | 142 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.8 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48.5 ग्राम | 24.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 24.2 ग्राम | 12.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 7.7 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.1 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| सोडियम | 64 मि.ग्रा. | 32 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
