Japonaise · Déjeuner · Dîner
Oyakodon
親子丼
Des morceaux juteux de cuisse de poulet et d'oignon doux mijotés dans un bouillon savoureux au dashi et à la sauce soja, liés par des œufs tout juste pris et servis sur un riz complet au goût de noisette. Un bol japonais réconfortant cuit dans une seule poêle, riche en protéines maigres, avec une sauce plus légère et moins sucrée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 22% · Protéines 28%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 2 portions- 3/4 tasse150 griz complet à grain rond
- 1 1/3 tasse320 geau (pour le riz)
- 2 petites cuisses250 gcuisses de poulet désossées et sans peau
- 1 moyen150 goignon
- 3 gros150 gœufs
- 1/2 tasse120 geau (pour le dashi)
- 1/2 c. à cafédashi instantané en granulés
- 1 1/2 c. à soupe27 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 1 1/2 c. à soupe27 gmirin
- 1 c. à cafésucre
- 2 tiges15 goignons nouveaux
- 1 pincéeshichimi togarashi (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et 320 g d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert 10 minutes pour qu'il finisse de cuire à la vapeur.
- 4
Pendant la cuisson du riz, retirez le gras visible du poulet et coupez-le en bouchées.
- 5
Coupez l'oignon en deux, puis émincez-le en fines demi-lunes.
- 6
Émincez finement les oignons nouveaux.
- 7
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec des baguettes, en laissant quelques traces de blanc.
- 8
Dans une poêle de 20 à 24 cm, mélangez 120 g d'eau, le dashi en granulés, la sauce soja, le mirin et le sucre.
- 9
Ajoutez l'oignon, portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 10
Ajoutez le poulet en une seule couche, couvrez et laissez mijoter 6 à 7 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 11
Versez les deux tiers des œufs uniformément sur le poulet, couvrez et laissez cuire 1 minute.
- 12
Versez le reste des œufs, couvrez et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris ; prolongez un peu si vous préférez des œufs bien fermes.
- 13
Répartissez le riz dans deux bols.
- 14
Faites glisser la moitié du poulet aux œufs avec un peu de bouillon sur chaque bol de riz.
- 15
Parsemez d'oignons nouveaux et d'une pincée de shichimi togarashi, si vous en utilisez, et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz complet par du riz blanc à grain rond pour un bol plus moelleux et plus traditionnel, en le faisant cuire selon les indications de l'emballage.
- Pour une version plus maigre, remplacez les cuisses de poulet par des blancs de poulet désossés et sans peau, en les faisant mijoter juste jusqu'à 74 °C / 165 °F pour qu'ils restent tendres.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten et choisissez un dashi en granulés et un mirin certifiés sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de dashi instantané en granulés, remplacez l'eau et le dashi par 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel.
Conservation
L'oyakodon se déguste de préférence tout de suite : l'œuf fondant devient caoutchouteux au réchauffage et ne se congèle pas. S'il vous en reste, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour à cause du riz et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant à cœur.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz complet jusqu'à 1 jour à l'avance, refroidissez-le rapidement et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant à cœur. Vous pouvez aussi émincer l'oignon et les oignons nouveaux et préparer le bouillon la veille, en les conservant couverts au réfrigérateur, puis faire mijoter le poulet et ajouter les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Oyakodon en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSojaGlutenPoissonSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (607 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 606 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 42 g | 6,9 g |
| Glucides | 74,4 g | 12,3 g |
| dont sucres | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibres | 4,3 g | 0,7 g |
| Lipides | 14,9 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 4,2 g | 0,7 g |
| Sodium | 1 024 mg | 169 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
