Tranches de porc au gingembre laquées et oignons sur un lit de chou émincé, avec quartiers de tomate et brocoli, accompagnées de riz blanc, de légumes verts et d'une soupe miso — Photo: Ocdp · CC0 · Wikimedia Commons

Japonaise · Déjeuner · Dîner

Shogayaki (porc au gingembre à la japonaise)

Name: Shogayaki (porc au gingembre à la japonaise)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 1 1/2 tasse riz complet à grain rond; 3 tasses eau (pour le riz); 500 g longe de porc, tranchée très finement, dégraissée; 3 c. à soupe (environ un morceau de 6 cm) gingembre frais, finement râpé; 1 gousse ail, râpé; 3 c. à soupe sauce soja allégée en sel; 2 c. à soupe mirin; 2 c. à soupe saké; 1 c. à café sucre; 1 moyen oignon, émincé finement; 2 c. à café huile végétale neutre; 1/4 de chou moyen chou vert, finement émincé; 1 tasse tomates cerises, coupées en deux; 2 tiges oignon nouveau, émincé

豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 20 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Du porc maigre finement tranché, saisi puis glacé dans une sauce soja-mirin vive et parfumée au gingembre, avec des oignons fondants. Servi de façon classique sur un lit croquant de chou émincé, accompagné de riz complet au goût de noisette.

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Total: 70 min
Portions: 4

Facile
Sans produits laitiers
Riche en protéines

27%

Par portion534kcal27% d'une journée à 2 000 kcal

35gProtéines

69gGlucides

12gLipides

5gFibres

Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 20% · Protéines 27%

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 1/2 tasse285 griz complet à grain rond
3 tasses710 geau (pour le riz)
500 glonge de porc, tranchée très finement, dégraissée
3 c. à soupe (environ un morceau de 6 cm)30 ggingembre frais, finement râpé
1 gousse5 gail, râpé
3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
2 c. à soupe36 gmirin
2 c. à soupe30 gsaké
1 c. à cafésucre
1 moyen150 goignon, émincé finement
2 c. à café9 ghuile végétale neutre
1/4 de chou moyen250 gchou vert, finement émincé
1 tasse150 gtomates cerises, coupées en deux (facultatif)
2 tiges15 goignon nouveau, émincé (facultatif)

Étapes

1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes.
4
Pendant la cuisson du riz, faites tremper le chou émincé dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le bien et réservez-le au frais.
5
Dans un bol, mélangez le gingembre, l'ail, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre pour préparer la sauce.
6
Enrobez les tranches de porc avec 2 cuillères à soupe de sauce et laissez reposer 10 minutes.
7
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
8
Faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, puis réservez-le dans une assiette.
9
Ajoutez le reste de l'huile et disposez le porc en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire.
10
Saisissez le porc environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne 63 °C / 145 °F.
11
Remettez l'oignon dans la poêle et versez le reste de la sauce.
12
Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage brillant.
13
Disposez le chou dans les assiettes avec les tomates si vous en utilisez, ajoutez le porc et les oignons, puis parsemez d'oignon nouveau si vous le souhaitez.
14
Servez avec le riz complet.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez le porc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, tranchés finement, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans gluten et choisissez un mirin étiqueté sans gluten.
Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le saké par la même quantité d'eau ou de bouillon de poulet allégé en sel.
Pour un accompagnement plus moelleux et plus rapide, utilisez du riz blanc à grain rond à la place du riz complet : réduisez l'eau à environ 2 tasses et laissez mijoter environ 15 minutes.

Conservation

Placez le porc et le riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées, dans les 2 heures. Consommez le porc sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour, en ne les réchauffant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Gardez le chou à part et ajoutez-le frais au moment de servir : il ramollit dès qu'il est assaisonné ou réchauffé.

À préparer à l'avance

Vous pouvez préparer la sauce et émincer le chou jusqu'à la veille, en les conservant couverts au réfrigérateur. Le riz peut aussi être cuit la veille, à condition de le refroidir rapidement, de le réfrigérer dans l'heure et de ne le réchauffer qu'une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: GlutenSoja

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (514 g)	Pour 100 g
Calories	534 kcal	104 kcal
Protéines	34,7 g	6,8 g
Glucides	69,4 g	13,5 g
dont sucres	7,7 g	1,5 g
Fibres	5 g	1 g
Lipides	11,8 g	2,3 g
dont acides gras saturés	3,1 g	0,6 g
Sodium	600 mg	117 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.