Nouilles udon sautées au porc, au chou, à la carotte et à de petits champignons bruns, servies dans une assiette blanche sur une table en bois, sans garniture. — Photo: Flickr.com user "Blue Lotus" · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Japonaise · Déjeuner · Dîner

Yaki udon

Name: Yaki udon
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 2 blocs (200 g chacun) Nouilles udon surgelées; 200 g Longe de porc maigre, en fines tranches; 3 tasses Chou vert, grossièrement haché; 1 petite Carotte, en fines lanières; 1 petit Oignon, émincé finement; 6 moyens Champignons shiitakés frais, émincés; 3 tiges Oignons verts, coupés en tronçons de 4 cm; 2 gousses Ail, haché; 2 c. à café Huile de colza; 1 c. à soupe Sauce soja allégée en sel; 1 c. à soupe Mirin; 2 c. à café Sauce d'huître; 3 c. à soupe Eau; 1/4 c. à café Poivre noir moulu; 2 petites poignées Flocons de bonite (katsuobushi); 1 c. à soupe Gingembre rouge mariné (beni shoga)

焼きうどん

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 20 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

D'épaisses nouilles udon moelleuses sautées au wok avec du porc maigre, du chou doux, de la carotte et des shiitakés, nappées d'une sauce brillante au soja et au mirin. Les flocons de bonite ajoutent une touche fumée.

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Total: 30 min
Portions: 2

Facile
Sans produits laitiers

30%

Par portion604kcal30% d'une journée à 2 000 kcal

36gProtéines

87gGlucides

11gLipides

8gFibres

Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 16% · Protéines 25%

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Ingrédients

Pour 2 portions

2 blocs (200 g chacun)Nouilles udon surgelées
200 gLonge de porc maigre, en fines tranches
3 tasses200 gChou vert, grossièrement haché
1 petite60 gCarotte, en fines lanières
1 petit100 gOignon, émincé finement
6 moyens80 gChampignons shiitakés frais, émincés
3 tiges30 gOignons verts, coupés en tronçons de 4 cm
2 gousses6 gAil, haché
2 c. à café9 gHuile de colza
1 c. à soupe16 gSauce soja allégée en sel
1 c. à soupe18 gMirin
2 c. à café12 gSauce d'huître
3 c. à soupe45 gEau
1/4 c. à caféPoivre noir moulu
2 petites poignéesFlocons de bonite (katsuobushi) (facultatif)
1 c. à soupe10 gGingembre rouge mariné (beni shoga) (facultatif)

Étapes

1
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin, la sauce d'huître et l'eau.
2
Passez les blocs d'udon surgelés au micro-ondes sur une assiette pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis détachez-les délicatement avec des baguettes.
3
Faites chauffer l'huile de colza dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
4
Ajoutez les tranches de porc en une seule couche et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées et atteignent au moins 63 °C / 145 °F à cœur.
5
Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail et faites sauter 2 minutes.
6
Ajoutez le chou et les shiitakés et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tombé tout en restant un peu croquant.
7
Ajoutez les udon détachés et versez la sauce par-dessus.
8
Mélangez le tout pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et uniformément enrobées.
9
Incorporez les oignons verts et le poivre noir et poursuivez la cuisson 30 secondes.
10
Répartissez dans deux assiettes et garnissez de flocons de bonite et de gingembre mariné, si vous en utilisez.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez le porc par des crevettes décortiquées ou du blanc de poulet sans peau en fines tranches : faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, et le poulet jusqu'à au moins 74 °C / 165 °F à cœur.
Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme pressé à la place du porc, une sauce d'huître végétarienne à base de champignons, et supprimez les flocons de bonite.
Si vous ne trouvez pas de champignons shiitakés frais, prenez de petits champignons bruns (shimeji) ou des champignons de Paris.
Pour une version sans gluten, utilisez des nouilles de riz ou des nouilles udon étiquetées sans gluten, du tamari étiqueté sans gluten et une sauce d'huître étiquetée sans gluten.

Conservation

Placez les restes dans une boîte couverte au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Les nouilles udon ramollissent à la congélation et à la décongélation : mieux vaut ne pas congeler ce plat. Ajoutez les flocons de bonite seulement au moment de servir.

À préparer à l'avance

Tranchez le porc, coupez les légumes et préparez la sauce jusqu'à la veille, en conservant chaque élément couvert au réfrigérateur, puis faites sauter le tout juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: GlutenSojaPoissonMollusques

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (588 g)	Pour 100 g
Calories	604 kcal	103 kcal
Protéines	36,3 g	6,2 g
Glucides	87,4 g	14,9 g
dont sucres	10,5 g	1,8 g
Fibres	7,6 g	1,3 g
Lipides	10,7 g	1,8 g
dont acides gras saturés	2,4 g	0,4 g
Sodium	1 824 mg	310 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.