Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Bobó de crevettes brésilien
Bobó de camarão
Des crevettes juteuses mijotées dans une purée dorée et onctueuse de manioc et de lait de coco allégé, parfumée d'une touche d'huile de dendê, de tomate et de coriandre fraîche. Un grand classique réconfortant de Bahia, allégé sans rien perdre de son onctuosité.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 17% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gcrevettes crues non traitées (sans sel ni phosphates ajoutés), décortiquées et déveinées
- 500 gmanioc, épluché et coupé en morceaux
- 6 tasses, égouttée et jetée1 420 geau, pour cuire le manioc (facultatif)
- 1/2 tasse120 geau chaude (non utilisée pour la cuisson), pour détendre la purée
- 1 tasse240 glait de coco allégé
- 1 c. à soupe14 ghuile de dendê (huile de palme rouge)
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 3 gousses9 gail, haché
- 2 moyennes240 gtomates, épépinées et concassées
- 1 moyen120 gpoivron rouge, coupé en dés
- 2 c. à soupe30 gjus de citron vert
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, ciselée
- 2 tiges30 goignons nouveaux, émincés
Étapes
- 1
Mélangez les crevettes avec le jus de citron vert, la moitié du sel et le poivre noir ; réservez au réfrigérateur pendant la cuisson du manioc.
- 2
Mettez le manioc dans une casserole avec l'eau de cuisson, portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- 3
Égouttez le manioc et jetez toute l'eau de cuisson ; ne la réutilisez pas.
- 4
Retirez et jetez les fibres centrales dures des morceaux de manioc.
- 5
Mixez le manioc avec le lait de coco et environ la moitié de l'eau chaude jusqu'à obtenir une purée lisse ; ajoutez le reste de cette eau si elle est trop épaisse.
- 6
Faites chauffer l'huile de dendê dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Ajoutez l'ail et le poivron et faites cuire 3 minutes.
- 8
Incorporez les tomates et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- 9
Versez la purée de manioc et le reste du sel, mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes.
- 10
Ajoutez les crevettes avec leur jus et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur (63 °C / 145 °F).
- 11
Incorporez la coriandre et les oignons nouveaux, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez les crevettes par des dés de tofu ferme ou des cœurs de palmier, à ajouter à la fin juste le temps de les réchauffer.
- Si l'huile de dendê (huile de palme rouge) est difficile à trouver, remplacez-la par de l'huile d'olive et une pincée de paprika doux.
- Utilisez du manioc épluché surgelé, plus facile à trouver ; il faut tout de même le cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis jeter l'eau de cuisson.
- Pour un résultat plus riche, remplacez le lait de coco allégé par du lait de coco entier détendu avec un peu d'eau chaude.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée : les crevettes deviennent caoutchouteuses et la purée de manioc peut devenir granuleuse.
À préparer à l'avance
Faites cuire le manioc, retirez la fibre centrale et mixez la purée jusqu'à 2 jours à l'avance, puis conservez-la couverte au réfrigérateur. Le jour même, préparez la base de légumes, incorporez la purée réchauffée et ajoutez les crevettes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Crustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (516 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 437 kcal | 85 kcal |
| Protéines | 33,7 g | 6,5 g |
| Glucides | 58,1 g | 11,3 g |
| dont sucres | 6,9 g | 1,3 g |
| Fibres | 4,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 8,5 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 5,3 g | 1 g |
| Sodium | 500 mg | 97 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
