Américaine · Déjeuner · Dîner
Velouté de courge butternut rôtie
Roasted Butternut Squash Soup
Une soupe veloutée et naturellement sucrée à base de courge butternut, d'oignon et de carotte rôtis au four, relevée de cumin, de coriandre et de paprika fumé. Onctueuse sans la moindre crème, elle est finie d'un filet de citron.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 75% · Lipides 18% · Protéines 7%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 grosse courge (environ 7 tasses en cubes)1 000 gCourge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 3 cm
- 1 moyen150 gOignon jaune, coupé en quartiers
- 1 moyenne60 gCarotte, épluchée et coupée en morceaux
- 3 gousses9 gGousses d'ail, non épluchées
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1/2 c. à caféPaprika fumé
- 1 pincéeNoix de muscade moulue
- 4 tasses960 gBouillon de légumes pauvre en sel (vérifier sur l'étiquette qu'il est sans gluten)
- 1/4 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 2 c. à soupe16 gGraines de courge grillées, pour décorer (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Disposez la courge, l'oignon, la carotte et l'ail non épluché sur la plaque.
- 3
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, de coriandre, de paprika fumé et de la moitié du sel, puis mélangez pour bien enrober.
- 4
Étalez le tout en une seule couche et faites rôtir 35 à 40 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée sur les bords.
- 5
Pressez l'ail rôti pour le faire sortir de sa peau et jetez les peaux.
- 6
Transférez les légumes rôtis et l'ail dans une grande casserole et versez le bouillon de légumes.
- 7
Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 8
Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse au mixeur plongeant, ou avec précaution, en plusieurs fois, dans un blender en laissant le couvercle entrouvert.
- 9
Incorporez la muscade, le poivre noir, le jus de citron et le reste du sel ; ajoutez un peu d'eau si vous préférez une soupe plus fluide.
- 10
Servez à la louche dans des bols et parsemez de graines de courge grillées, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la courge butternut par du potiron ou de la patate douce, pelés et coupés en cubes, si c'est plus facile à trouver.
- Remplacez les graines de courge par des graines de tournesol grillées pour éviter d'acheter un produit spécifique.
- Mixez une tasse de haricots blancs cuits avec la soupe pour un velouté plus épais et plus nourrissant, toujours vegan.
- Si vous n'avez pas de paprika fumé, utilisez du paprika classique avec une pincée de piment en flocons.
Conservation
Laissez refroidir le velouté et mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, pour 3 à 4 jours maximum. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Il se congèle très bien pendant environ 3 mois ; conservez les graines de courge à part pour qu'elles restent croquantes.
À préparer à l'avance
Épluchez et coupez la courge, l'oignon et la carotte jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur, ou préparez tout le velouté la veille et réchauffez-le en ajoutant un peu d'eau s'il a épaissi.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (554 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 183 kcal | 33 kcal |
| Protéines | 3,4 g | 0,6 g |
| Glucides | 37,9 g | 6,8 g |
| dont sucres | 9,9 g | 1,8 g |
| Fibres | 6,8 g | 1,2 g |
| Lipides | 4,1 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodium | 287 mg | 52 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
