Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Churrasco et sa salsa vinaigrette fraîche
Churrasco com Molho à Campanha
Un bœuf juteux en croûte de sel, saisi à feu vif sur le gril à la manière des grills brésiliens, puis tranché finement et nappé d'une vinaigrette vive à la tomate, à l'oignon et au poivron. Le rumsteck maigre, débarrassé de tout gras visible, conserve la saveur fumée de la churrascaria avec bien moins de matières grasses qu'une picanha grasse.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 9% · Lipides 35% · Protéines 56%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gRumsteck de bœuf maigre, tout gras visible retiré
- 1 c. à café5 gGros sel de mer
- 2 gousses6 gAil, haché
- 2 moyennes250 gTomates mûres, coupées en petits dés
- 1 petit70 gOignon, coupé en petits dés
- 1/2 moyen75 gPoivron vert, coupé en petits dés
- 1/3 tasse10 gPersil plat frais, ciselé
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe30 gEau froide
- 1/8 c. à caféSel fin (pour la vinaigrette)
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Coupez le bœuf dans le sens des fibres en 3 ou 4 lanières épaisses d'environ 4 cm de large.
- 3
Frottez le bœuf avec l'ail haché, puis appuyez le gros sel uniformément sur toutes les faces.
- 4
Enfilez chaque lanière sur une brochette en lui donnant une forme de C, ou laissez-la à plat pour une poêle-gril.
- 5
Dans un saladier, mélangez les tomates, l'oignon, le poivron et le persil.
- 6
Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, l'eau, le sel fin et le poivre noir, mélangez, puis laissez mariner la vinaigrette.
- 7
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu vif.
- 8
Faites griller le bœuf 4 à 6 minutes de chaque côté, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré de toutes parts.
- 9
Vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre : au moins 63 °C / 145 °F, ce qui donne une cuisson à point et correspond au minimum de sécurité recommandé pour les pièces entières.
- 10
Laissez reposer le bœuf sur une planche au moins 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent.
- 11
Tranchez finement dans le sens contraire des fibres et servez nappé de vinaigrette.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le rumsteck par de la bavette ou de l'onglet s'ils sont plus faciles à trouver, en les tranchant finement dans le sens contraire des fibres.
- Remplacez le poivron vert par un poivron rouge ou jaune pour une vinaigrette plus douce et plus colorée.
- Utilisez du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron vert frais à la place du vinaigre de vin rouge pour une salsa plus douce et plus vive.
- Pour une version végétale, faites griller d'épaisses tranches de champignon portobello ou de tofu ferme frottées du même mélange ail et sel, puis servez avec la vinaigrette.
Conservation
Placez les restes de bœuf et de vinaigrette au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures ; le bœuf se conserve environ 3 à 4 jours et la vinaigrette est meilleure dans les 1 à 2 jours. Réchauffez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant, ou dégustez-le froid, tranché sur une salade ; la vinaigrette ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Coupez les tomates, l'oignon, le poivron et le persil jusqu'à la veille et réservez-les au réfrigérateur, puis incorporez l'assaisonnement une heure avant de servir. Le bœuf peut être paré, coupé en lanières et frotté d'ail quelques heures à l'avance, puis gardé couvert au réfrigérateur ; ajoutez le gros sel juste avant la cuisson sur le gril.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Churrasco et sa salsa vinaigrette fraîche en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (273 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 254 kcal | 93 kcal |
| Protéines | 34,3 g | 12,6 g |
| Glucides | 5,8 g | 2,1 g |
| dont sucres | 2,9 g | 1,1 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,5 g |
| Lipides | 9,7 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 1 g |
| Sodium | 649 mg | 238 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
