Latino-américaine et caribéenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Encebollado (soupe équatorienne au thon et au manioc)
Encebollado
La soupe réconfortante préférée des Équatoriens : de tendres morceaux de thon frais et du manioc fondant dans un bouillon de tomates parfumé au cumin, garni d'oignons rouges marinés au citron vert et de coriandre fraîche.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 10% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (1 1/3 lb)Longe de thon frais (germon ou albacore)
- 500 g (environ 1 grosse racine)Manioc, pelé, sans le cœur fibreux et coupé en morceaux
- 8 tasses2 000 gEau
- 2 moyennes250 gTomates, hachées
- 1 moyen150 gOignon blanc, haché (pour le bouillon)
- 1/2 moyen60 gPoivron vert, haché
- 4 gousses12 gAil, haché finement
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 2 moyens300 gOignons rouges, émincés très finement (pour la marinade)
- 1/2 tasse (environ 4 citrons verts)120 gJus de citron vert
- 1 botte30 gCoriandre fraîche, feuilles et tiges séparées
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 petit15 gPiment frais (ají), haché finement (facultatif)
- 3 tasses24 gPop-corn soufflé à l'air chaud, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les oignons rouges émincés à l'eau froide et égouttez-les bien.
- 2
Mélangez les oignons rouges avec le jus de citron vert, 1/2 c. à café de sel, les feuilles de coriandre hachées et le piment, si vous en utilisez ; laissez mariner pendant la cuisson de la soupe.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon blanc et le poivron vert pendant 5 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail, le cumin et les tomates, puis faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent.
- 5
Versez l'eau, ajoutez les tiges de coriandre, le reste du sel (1/2 c. à café) et le poivre noir, puis portez à ébullition.
- 6
Plongez le thon dans le bouillon et laissez frémir doucement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 7
Retirez le thon et les tiges de coriandre ; jetez les tiges et laissez le thon tiédir légèrement.
- 8
Ajoutez le manioc au bouillon et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- 9
Retirez les fibres dures du cœur du manioc et écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi de la casserole pour épaissir le bouillon.
- 10
Émiettez le thon en bouchées, remettez-le dans la casserole et réchauffez 2 à 3 minutes.
- 11
Servez dans des bols et garnissez généreusement d'oignons marinés avec leur jus acidulé, qui assaisonne bien la soupe.
- 12
Servez avec du pop-corn à côté, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de longe de thon frais, utilisez du thon en conserve au naturel, égoutté et ajouté en fin de cuisson, juste le temps de le réchauffer.
- Remplacez le manioc par des morceaux de pommes de terre épluchées, à laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.
- Supprimez le piment et servez de la sauce piquante à part pour que chacun dose le piquant à son goût.
- Utilisez de l'huile de colza ou d'olive à la place de l'huile de tournesol si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Laissez refroidir la soupe et placez-la au réfrigérateur dans les 2 heures, séparément des oignons marinés et du pop-corn. Consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Évitez de la congeler : le manioc devient spongieux et le thon se dessèche.
À préparer à l'avance
Faites mariner les oignons rouges jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer le bouillon tomate-cumin la veille et le réfrigérer, puis y cuire le thon et le manioc au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 011 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 470 kcal | 46 kcal |
| Protéines | 40,8 g | 4 g |
| Glucides | 65,4 g | 6,5 g |
| dont sucres | 9,5 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,7 g | 0,6 g |
| Lipides | 5 g | 0,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodium | 701 mg | 69 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
