Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Ají de gallina (poulet péruvien crémeux au piment)
Ají de gallina
Du poulet effiloché tendre enrobé d'une sauce dorée et veloutée à l'ají amarillo, aux noix et au pain trempé dans le lait, servi à la péruvienne avec des pommes de terre, des œufs et des olives. Cette version allégée utilise du blanc de poulet maigre, du lait concentré non sucré écrémé et du riz complet, sans perdre le piquant doux ni le réconfort de l'original.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 25% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 blancs)Blancs de poulet sans peau et désossés
- 6 tasses1 500 gEau, pour pocher le poulet
- 1 tasse190 gRiz complet à grains longs
- 2 1/2 tasses600 gEau, pour le riz
- 4 petites400 gPommes de terre à chair jaune
- 2 gros100 gŒufs
- 6 tasses, égouttée ensuite1 500 gEau, pour cuire les pommes de terre et les œufs (facultatif)
- 2 tranches60 gPain complet
- 1 tasse255 gLait concentré non sucré écrémé
- 1/4 tasse30 gCerneaux de noix
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, émincé
- 4 c. à soupe60 gPâte d'ají amarillo
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 1/4 tasse20 gParmesan râpé
- 1/4 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 8 olives32 gOlives noires (botija ou kalamata) (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, mettez-le dans une casserole avec les 600 g d'eau prévus pour le riz et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter le riz 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez-le reposer hors du feu, à couvert.
- 3
Mettez le poulet dans une marmite avec les 1,5 litre d'eau de pochage, portez à frémissement et pochez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 4
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une seconde casserole avec les 1,5 litre d'eau de cuisson et faites-les cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 5
Ajoutez les œufs dans la casserole des pommes de terre pour les 10 dernières minutes, puis égouttez, refroidissez les œufs sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 6
Retirez le poulet cuit, réservez 2 tasses de bouillon et effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes.
- 7
Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper 5 minutes dans le lait concentré.
- 8
Mixez le pain trempé, le lait et les noix jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 9
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir l'oignon 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 10
Ajoutez l'ail, la pâte d'ají amarillo, le cumin et le curcuma et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 11
Versez le mélange au pain et 1 tasse du bouillon réservé, puis laissez mijoter 5 minutes en remuant souvent, en ajoutant du bouillon si la sauce devient trop épaisse.
- 12
Incorporez le poulet effiloché, le parmesan, le sel et le poivre et réchauffez 3 minutes ; goûtez avant de resaler, car la pâte et le fromage sont déjà salés.
- 13
Coupez les pommes de terre en rondelles et servez-les avec le riz et le poulet, garnis des demi-œufs et des olives.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les cerneaux de noix par des noix de pécan ou des amandes grillées selon ce que vous avez, ou supprimez-les et ajoutez une demi-tranche de pain supplémentaire pour donner du corps.
- Utilisez du lait concentré non sucré demi-écrémé ou du lait entier à la place du lait concentré non sucré écrémé pour une sauce plus riche.
- Remplacez le pain complet par des crackers salés type saltine, un épaississant péruvien classique et facile à trouver.
- Utilisez du riz blanc à grains longs au lieu du riz complet et faites-le mijoter environ 18 à 20 minutes au lieu de 40 à 45.
Conservation
Mettez la sauce au poulet, le riz et les pommes de terre au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en réchauffant doucement la sauce avec un filet de bouillon ou de lait jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Conservez les œufs durs entiers ou coupés en deux au réfrigérateur et consommez-les sous quelques jours ; évitez de congeler les pommes de terre et les œufs, qui deviennent aqueux.
À préparer à l'avance
Pochez et effilochez le poulet, faites cuire le riz, les pommes de terre et les œufs jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-les au réfrigérateur. La sauce peut aussi être préparée la veille, puis réchauffée avec un peu de bouillon réservé pour la détendre avant d'y incorporer le poulet.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (999 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 677 kcal | 68 kcal |
| Protéines | 52,1 g | 5,2 g |
| Glucides | 73,4 g | 7,3 g |
| dont sucres | 11,3 g | 1,1 g |
| Fibres | 7,5 g | 0,8 g |
| Lipides | 18,5 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 0,4 g |
| Sodium | 787 mg | 79 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
