Chinoise · Déjeuner · Dîner · Petit-déjeuner
Crevettes sautées aux œufs à la cantonaise
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Des crevettes juteuses et fermes enrobées d'œufs brouillés moelleux et soyeux, relevés d'une touche de sésame et d'oignon vert. Un classique cantonais léger et riche en protéines, préparé avec un peu moins d'huile et quelques blancs d'œufs en plus.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 7% · Lipides 54% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 200 g (environ 16 moyennes)crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 petite pincée (environ 1/10 c. à café)sel
- 2 c. à café, divisées5 gfécule de maïs
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 4 gros200 gœufs
- 2 gros66 gblancs d'œufs
- 3 c. à soupe45 geau froide
- 1/2 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale neutre
- 2 tiges30 goignons verts, finement émincés
Étapes
- 1
Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant.
- 2
Mélangez les crevettes avec 1 c. à café de fécule de maïs et le poivre blanc ; laissez reposer 10 minutes.
- 3
Délayez le reste de fécule (1 c. à café) dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 4
Fouettez les œufs, les blancs d'œufs, le sel, l'huile de sésame et l'eau à la fécule jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- 5
Incorporez la majeure partie des oignons verts au mélange d'œufs, en gardant un peu pour la garniture.
- 6
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur.
- 8
Versez les crevettes cuites dans le mélange d'œufs et remuez.
- 9
Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et placez-la à feu moyen-doux.
- 10
Versez le mélange œufs-crevettes et laissez reposer environ 10 secondes.
- 11
Avec une spatule, ramenez délicatement les œufs des bords vers le centre pour former de grands plis moelleux.
- 12
Continuez à plier doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris, sans liquide cru, puis retirez du feu.
- 13
Faites glisser dans une assiette, parsemez des oignons verts réservés et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez 6 œufs entiers au lieu de 4 œufs et 2 blancs d'œufs si vous ne voulez pas vous retrouver avec des jaunes à utiliser.
- Remplacez les crevettes par du tofu ferme coupé en dés, bien épongé et saisi à la poêle, pour une version végétarienne.
- Utilisez de la fécule de pomme de terre ou de tapioca à la place de la fécule de maïs si c'est ce que vous avez : elles enrobent et épaississent de la même façon.
- Remplacez la moitié des crevettes par de la ciboulette hachée ou des pois gourmands blanchis pour allonger le plat et ajouter des légumes.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, car les œufs se raffermissent et les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses une fois réchauffées. S'il vous en reste, mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures dans un récipient couvert, consommez-les sous 1 à 2 jours, réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fumantes, et ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Décortiquez et déveinez les crevettes, enrobez-les de fécule de maïs et de poivre blanc moulu, puis gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'à un jour. Vous pouvez aussi émincer les oignons verts à l'avance, mais battez les œufs et faites cuire juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (282 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 317 kcal | 112 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 10,7 g |
| Glucides | 5,5 g | 2 g |
| dont sucres | 1 g | 0,4 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,2 g |
| Lipides | 18,6 g | 6,6 g |
| dont acides gras saturés | 4,1 g | 1,5 g |
| Sodium | 863 mg | 306 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
