Chinoise · Petit-déjeuner · Collation
Crêpe roulée taïwanaise à l'œuf (dan bing)
蛋餅 (Dàn Bǐng)
Une crêpe fine et légèrement élastique est cuite sur une couche d'œuf parsemée de cébette, puis roulée et coupée en tronçons. Une version légère du grand classique des petits-déjeuners de rue taïwanais, servie avec de la sauce soja pour tremper.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 16 min
- Total
- 31 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 36% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/2 tasse60 gfarine de blé
- 1/4 tasse30 gfécule de tapioca
- 3/4 tasse180 geau
- 1/2 c. à cafésel
- 4 gros200 gœufs
- 3 tiges45 gcébettes, finement émincées
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 2 c. à soupe32 gsauce soja
- 1 c. à soupe15 gsauce sriracha (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la fécule de tapioca et la moitié du sel.
- 2
Versez l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux.
- 3
Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- 4
Dans un second bol, battez les œufs avec les cébettes et le reste du sel.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 24–26 cm à feu moyen et badigeonnez-la d'un quart de l'huile.
- 6
Remuez la pâte, versez-en un quart et faites tourner la poêle pour en napper le fond en couche fine.
- 7
Faites cuire environ 1½–2 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit prise et que les bords se décollent, puis retournez-la et prolongez la cuisson de 30 secondes ; faites-la glisser sur une assiette.
- 8
Versez un quart du mélange aux œufs dans la poêle et étalez-le à la taille de la crêpe.
- 9
Posez aussitôt la crêpe sur l'œuf et appuyez légèrement pour qu'ils adhèrent.
- 10
Faites cuire environ 1–2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris, sans parties baveuses, puis retournez et faites cuire 30 secondes.
- 11
Roulez la crêpe bien serrée, l'œuf à l'intérieur, puis déposez-la sur une planche.
- 12
Recommencez avec le reste de l'huile, de la pâte et des œufs pour obtenir 4 rouleaux.
- 13
Coupez chaque rouleau en 4–5 morceaux.
- 14
Servez avec la sauce soja pour tremper et, si vous le souhaitez, de la sriracha à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz gluant et utilisez du tamari ou une sauce soja certifiée sans gluten ; vérifiez aussi que votre sauce sriracha porte la mention sans gluten.
- Prenez une sauce soja à teneur réduite en sel pour la trempette si vous préférez un résultat moins salé.
- Remplacez les cébettes par de la ciboulette finement ciselée ou une poignée de jeunes pousses d'épinards, selon ce que vous avez sous la main.
- Si vous ne trouvez pas de fécule de tapioca, la fécule de maïs fait l'affaire, mais la crêpe sera un peu moins moelleuse et élastique.
Conservation
Ces crêpes sont meilleures dégustées tout de suite, quand la pâte est encore tendre et légèrement croustillante. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La congélation est déconseillée, car l'œuf devient caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte jusqu'à un jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; mélangez-la bien avant utilisation. Vous pouvez aussi émincer les cébettes à l'avance, mais battez les œufs et faites cuire les crêpes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (140 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 181 kcal | 129 kcal |
| Protéines | 8,7 g | 6,2 g |
| Glucides | 19,7 g | 14,1 g |
| dont sucres | 0,8 g | 0,6 g |
| Fibres | 0,8 g | 0,6 g |
| Lipides | 7,2 g | 5,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 1,3 g |
| Sodium | 805 mg | 575 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
