Chinoise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Cheung fun (rouleaux de feuilles de riz vapeur aux crevettes)
腸粉
De fines feuilles de riz soyeuses et translucides, cuites à la vapeur autour de crevettes roses et de cébette, puis roulées et nappées d'une sauce soja légère et délicatement sucrée : un grand classique du dim sum, fait maison.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 62% · Lipides 17% · Protéines 21%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse120 gFarine de riz (non gluant)
- 1/4 tasse30 gFécule de tapioca
- 2 c. à soupe15 gFécule de maïs
- 2 tasses + 2 c. à soupe500 gEau (pour la pâte)
- 1/6 c. à caféSel
- 2 c. à café9 gHuile végétale neutre
- 300 g (environ 2/3 lb)Crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 3 moyennes45 gCébettes, finement émincées
- 2 c. à soupe32 gSauce soja claire à teneur réduite en sel
- 4 c. à soupe60 gEau (pour la sauce)
- 2 c. à café8 gSucre
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 2 c. à café5 gGraines de sésame grillées (facultatif)
- 1 petite poignée5 gFeuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Fouettez la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, le sel et les 500 g d'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 2
Incorporez 1 c. à café d'huile et laissez reposer la pâte 20 minutes.
- 3
Coupez les crevettes en bouchées et mélangez-les avec le poivre blanc.
- 4
Faites frémir la sauce soja, les 60 g d'eau et le sucre dans une petite casserole 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez l'huile de sésame et réservez.
- 5
Installez un wok ou un cuit-vapeur assez grand pour accueillir un plat carré en métal de 20 cm (8 in) ou une assiette résistant à la chaleur, et portez à forte ébullition à feu vif.
- 6
Badigeonnez le plat d'une fine couche du reste d'huile.
- 7
Remuez bien la pâte, car elle se dépose, puis versez-en environ 1/3 de tasse dans le plat en l'inclinant pour napper le fond uniformément.
- 8
Répartissez environ un huitième des crevettes et un peu de cébette sur la pâte.
- 9
Couvrez et faites cuire à la vapeur 3 minutes, jusqu'à ce que la feuille soit translucide et gonfle légèrement, et que les crevettes soient roses et opaques (63 °C / 145 °F).
- 10
Sortez le plat et, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'un coupe-pâte, roulez la feuille à partir d'un bord en un boudin lâche.
- 11
Déposez le rouleau sur un plat de service et recommencez avec le reste de pâte, de crevettes et de cébette, en huilant légèrement le plat à chaque fois.
- 12
Nappez les rouleaux de sauce soja et parsemez de graines de sésame et, si vous le souhaitez, de coriandre. Servez tiède.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari à teneur réduite en sel étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre farine de riz et vos fécules portent elles aussi la mention sans gluten.
- Pour une farce végétarienne, remplacez les crevettes par de petits dés de tofu ferme ou des champignons shiitake émincés.
- Si vous préférez, utilisez du poulet cuit haché ou du porc char siu à la place des crevettes, en vous assurant qu'ils sont bien cuits avant de rouler les feuilles.
- Si vous ne trouvez pas de fécule de tapioca, remplacez-la par la même quantité de fécule de maïs supplémentaire ; les feuilles seront simplement un peu moins élastiques.
Conservation
Ces rouleaux se dégustent de préférence tout juste préparés, car les feuilles de riz durcissent et se dessèchent au réfrigérateur. Mettez les restes au frais dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, et conservez-les 2 à 3 jours maximum. Réchauffez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer la pâte et la sauce soja jusqu'à 1 jour à l'avance et les conserver couvertes au réfrigérateur ; mélangez bien la pâte avant de l'utiliser. Les crevettes et les cébettes émincées peuvent aussi être préparées quelques heures à l'avance et gardées au frais jusqu'à la cuisson vapeur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Cheung fun (rouleaux de feuilles de riz vapeur aux crevettes) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésGlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (281 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 250 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 13 g | 4,6 g |
| Glucides | 38,1 g | 13,6 g |
| dont sucres | 2,6 g | 0,9 g |
| Fibres | 1,2 g | 0,4 g |
| Lipides | 4,6 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 817 mg | 291 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
