Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Soupe mexicaine aux boulettes (albóndigas)
Sopa de albóndigas
De tendres boulettes de bœuf et de riz parfumées à la menthe, mijotées dans un bouillon léger à la tomate avec carottes, pomme de terre et courgettes. Un bol réconfortant et riche en protéines, relevé de citron vert et de coriandre.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 34% · Lipides 32% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 500 g (environ 1,1 lb)Bœuf haché maigre (5 % MG)
- 1/4 tasse50 gRiz blanc long grain, cru
- 1 gros50 gŒuf
- 1/4 tasse6 gMenthe fraîche (hierbabuena), finement hachée
- 1/4 tasse40 gOignon, finement haché (pour les boulettes)
- 1 moyen110 gOignon, haché (pour le bouillon)
- 4 gousses12 gAil
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféOrigan séché (mexicain si possible)
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 3 moyennes370 gTomates mûres
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 4 tasses960 gBouillon de poulet à teneur réduite en sel
- 4 tasses960 gEau
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en rondelles
- 1 moyenne200 gPomme de terre, épluchée et coupée en dés
- 2 moyennes400 gCourgettes, coupées en dés
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée (facultatif)
- 1 moyen65 gCitron vert, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un saladier, réunissez le bœuf, le riz, l'œuf, la menthe, l'oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées, le cumin, le sel et le poivre.
- 2
Mélangez délicatement à la main juste assez pour amalgamer, puis façonnez environ 24 boulettes de la taille d'une noix ; lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande crue.
- 3
Mixez les tomates, la moitié de l'oignon haché pour le bouillon, les 2 gousses d'ail restantes et 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen et faites revenir le reste de l'oignon haché 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Versez la purée de tomates, ajoutez l'origan et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 6
Ajoutez le bouillon de poulet et les 3 tasses d'eau restantes, puis portez à ébullition.
- 7
Baissez le feu pour un léger frémissement, glissez les boulettes une à une, couvrez et laissez cuire 15 minutes sans remuer.
- 8
Ajoutez les carottes et la pomme de terre et laissez mijoter 10 minutes.
- 9
Ajoutez les courgettes et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, que le riz des boulettes soit cuit et que les boulettes atteignent 71 °C / 160 °F à cœur.
- 10
Goûtez le bouillon ; relevez-le avec du jus de citron vert plutôt qu'avec plus de sel.
- 11
Servez dans des bols et garnissez de coriandre et d'un filet de citron vert.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché maigre pour des boulettes plus douces ; faites cuire les boulettes de volaille jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez les tomates fraîches par une boîte de 14 oz de tomates concassées ou en dés lorsque les bonnes tomates fraîches ne sont pas de saison.
- Remplacez la pomme de terre par de la chayotte en dés ou davantage de courgettes pour un bol plus léger et plus riche en légumes.
- Utilisez de la menthe séchée (environ 1 cuillère à soupe) si vous ne trouvez pas de hierbabuena fraîche.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La soupe se congèle jusqu'à 3 mois, mais la pomme de terre et les courgettes seront plus tendres après décongélation.
À préparer à l'avance
Façonnez les boulettes jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur ; mixez aussi la base de tomates la veille. Vous pouvez également préparer toute la soupe la veille et la réchauffer doucement, en ajoutant la coriandre et le citron vert juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (633 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 273 kcal | 43 kcal |
| Protéines | 23,9 g | 3,8 g |
| Glucides | 23 g | 3,6 g |
| dont sucres | 6 g | 0,9 g |
| Fibres | 3,5 g | 0,6 g |
| Lipides | 9,6 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodium | 664 mg | 105 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
