Grecque · Déjeuner · Dîner
Biftéki (galettes de bœuf grecques aux herbes)
Μπιφτέκι
Des galettes de bœuf grillées et juteuses, garnies d'oignon râpé, d'ail, de persil frais, de menthe et d'origan, relevées d'un filet de citron. Une version plus légère du grand classique des tavernes grecques, préparée avec du bœuf maigre et du pain complet.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 42 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 10% · Lipides 53% · Protéines 37%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gbœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 moyen110 goignon, râpé
- 2 gousses6 gail, râpé finement
- 1 tranche30 gpain complet, sans la croûte
- 2 c. à soupe30 geau, pour tremper le pain
- 1 gros50 gœuf
- 1/4 tasse15 gpersil frais, haché
- 2 c. à soupe6 gmenthe fraîche, hachée
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe13 ghuile d'olive
- 1 moyen85 gcitron, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Déchirez le pain en morceaux, mettez-les dans un petit bol et versez l'eau dessus ; laissez tremper 5 minutes.
- 2
Pressez le pain trempé pour retirer l'excès d'eau et émiettez-le dans un grand saladier.
- 3
Râpez l'oignon, puis pressez-le délicatement dans une passoire pour en retirer une partie du jus.
- 4
Ajoutez au pain l'oignon, l'ail, l'œuf, le persil, la menthe, l'origan, le sel et le poivre.
- 5
Ajoutez le bœuf et pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant.
- 6
Couvrez et réservez le mélange au réfrigérateur 15 minutes pour qu'il se raffermisse.
- 7
Les mains humides, façonnez 8 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 8
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril striée à feu moyen-vif.
- 9
Badigeonnez légèrement les galettes d'huile d'olive sur les deux faces.
- 10
Faites griller les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 11
Laissez reposer les galettes 2 minutes, puis servez avec les quartiers de citron à presser dessus.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez le pain par 3 c. à soupe de flocons d'avoine certifiés sans gluten.
- Utilisez de l'agneau haché maigre, ou moitié agneau moitié bœuf, pour une saveur plus traditionnelle de taverne.
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché maigre pour une galette plus douce, et faites-la cuire à cœur jusqu'à 74 °C / 165 °F.
- Si vous n'avez pas de menthe fraîche, utilisez 1 c. à café de menthe séchée et ajoutez un peu plus de persil frais.
Conservation
Placez les galettes cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Les galettes cuites se congèlent aussi jusqu'à environ 3 mois ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
À préparer à l'avance
Préparez et façonnez les galettes crues jusqu'à 1 jour à l'avance, et gardez-les couvertes au réfrigérateur sur une plaque chemisée jusqu'au moment de les griller. Vous pouvez aussi congeler les galettes crues façonnées entre des feuilles de papier cuisson, puis les décongeler une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (192 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 302 kcal | 157 kcal |
| Protéines | 28,1 g | 14,6 g |
| Glucides | 7,1 g | 3,7 g |
| dont sucres | 1,6 g | 0,8 g |
| Fibres | 1,3 g | 0,7 g |
| Lipides | 17,3 g | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5,8 g | 3 g |
| Sodium | 721 mg | 376 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
