Intia ja Etelä-Aasia · Lounas · Päivällinen
Chettinad-kana
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Tulinen ja aromaattinen eteläintialainen curry Tamil Nadusta, jossa mehevä kana hautuu juuri paahdetussa masalassa, joka on tehty mustapippurista, fenkolista, punaisista chileistä ja paahdetusta kookoksesta. Tämä kevyempi versio käyttää vähärasvaisia nahattomia kanan reisifileitä ja vain lusikallisen seesamiöljyä menettämättä Chettinadin voimakasta makua.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 45 min
- Yhteensä
- 65 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 20% · Rasva 38% · Proteiini 42%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 gluuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä, suupaloiksi leikattuina
- 1 1/2 rkl10 gkokonaisia mustapippureita
- 2 rkl10 gkorianterinsiemeniä
- 1 tljuustokuminansiemeniä
- 1 tlfenkolinsiemeniä
- 4kuivattuja punaisia chilejä
- 1 pieni (3 cm)kanelitanko
- 4kokonaisia neilikoita
- 3vihreitä kardemummankotia
- 3 rkl15 gmakeuttamatonta kookoshiutaletta
- 1 rkl14 gseesamiöljyä
- 2 oksaa (noin 20 lehteä)tuoreita curryn lehtiä
- 2 keskikokoista220 gsipulia, hienoksi pilkottuna
- 1 rkl6 gtuoretta inkivääriä, raastettuna
- 6 kynttä18 gvalkosipulia, murskattuna
- 2 keskikokoista240 gtomaattia, pilkottuna
- 1/2 tljauhettua kurkumaa
- 1 tl6 gsuolaa
- 1 kuppi240 gvettä
- 2 rkltuoretta korianteria, hienonnettuna (valinnainen)
- 1 rkl15 glimetinmehua (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuumenna kuiva, paksupohjainen pannu keskimiedolla lämmöllä ja lisää mustapippurit, korianterinsiemenet, juustokumina, fenkoli, kuivatut chilit, kaneli, neilikat ja kardemumma.
- 2
Paahda usein sekoittaen noin 3 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat ja ovat hieman tummuneet.
- 3
Lisää kookoshiutaleet ja paahda vielä 1 minuutti, kunnes ne ovat vaaleankullanruskeita, ja kumoa sitten lautaselle jäähtymään.
- 4
Jauha jäähtyneet mausteet ja kookos maustemyllyssä hienoksi jauheeksi; lisää tarvittaessa tilkka mitatusta vedestä, jotta saat paksun tahnan.
- 5
Kuumenna seesamiöljy isossa kattilassa keskilämmöllä ja lisää curryn lehdet; anna niiden rätistä muutama sekunti.
- 6
Lisää sipulit ja kypsennä sekoittaen 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- 7
Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes raaka tuoksu häviää.
- 8
Lisää tomaatit, kurkuma ja suola ja kypsennä 5-6 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi kastikkeeksi.
- 9
Sekoita joukkoon jauhettu Chettinad-masala ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, ettei se pala pohjaan.
- 10
Lisää kana ja sekoita, jotta se peittyy hyvin masalaan; kypsennä 5 minuuttia.
- 11
Kaada joukkoon loput vedestä, kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 18-20 minuuttia välillä sekoittaen.
- 12
Varmista, että kana on kypsää ja paksuimman palan sisälämpötila on vähintään 74 °C / 165 °F; hauduta muutama minuutti ilman kantta, jos haluat paksumman kastikkeen.
- 13
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, viimeistele sitten limetinmehulla ja halutessasi hienonnetulla korianterilla.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Kasvisversioon korvaa kana perunapaloilla ja kikherneillä ja hauduta, kunnes perunat ovat kypsiä.
- Käytä reisifileiden sijaan kanan rintafileetä vähärasvaisempaa vaihtoehtoa varten, mutta lyhennä haudutus noin 12-15 minuuttiin, jotta liha pysyy mehevänä.
- Jos tuoreita curryn lehtiä ei löydy, jätä ne pois tai käytä muutama kuivattu lehti – aromi jää silloin miedommaksi.
- Seesamiöljyn voi korvata millä tahansa neutraalilla kasviöljyllä, jota sinulla on käsillä.
Säilytys
Jäähdytä tähteet ja siirrä ne kannellisessa rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Syö 3–4 päivän kuluessa ja kuumenna läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Curryn voi myös pakastaa enintään noin 3 kuukaudeksi; sulata jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Ennakkoon valmistus
Paahda ja jauha Chettinad-masala kuivaksi jauheeksi (ilman vettä) enintään viikkoa etukäteen ja säilytä ilmatiiviissä purkissa viileässä ja pimeässä. Koko curryn voi valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää jääkaapissa, sillä maku usein syvenee yön aikana.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Chettinad-kana yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Seesami
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (348 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 301 kcal | 86 kcal |
| Proteiini | 32,2 g | 9,3 g |
| Hiilihydraatit | 15,1 g | 4,3 g |
| josta sokereita | 4,7 g | 1,4 g |
| Kuitu | 5 g | 1,4 g |
| Rasva | 13 g | 3,7 g |
| josta tyydyttynyttä | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrium | 739 mg | 212 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
